{"product_id":"baie-ma-khaen-des-regions-montagneuses-du-nord-du-laos-et-de-la-thailande","title":"Baie ma khaen des régions montagneuses du nord du Laos et de la Thaïlande.","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eLa \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"3\"\u003ebaie ma khaen\u003c\/b\u003e (ou \u003ci data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"21\"\u003eMakheen\u003c\/i\u003e) est une épice rare et fascinante, originaire des régions montagneuses du nord du Laos et de la Thaïlande. Elle appartient à la famille des Rutacées, la même famille que les agrumes et le poivre du Sichuan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eVoici un descriptif détaillé pour mieux la connaître :\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"2\"\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"3\"\u003e1. Profil Aromatique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eContrairement au poivre noir classique, la baie ma khaen n'est pas \"pimentée\". Son charme réside dans sa complexité :\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eNotes de tête :\u003c\/b\u003e Un parfum puissant et frais de \u003cb data-path-to-node=\"5,0,0\" data-index-in-node=\"47\"\u003emandarine\u003c\/b\u003e, de citronnelle et de zestes d'orange.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eNotes de fond :\u003c\/b\u003e Des nuances boisées, fumées et légèrement résineuses.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eSensation en bouche :\u003c\/b\u003e Elle provoque un léger picotement ou un \u003cb data-path-to-node=\"5,2,0\" data-index-in-node=\"62\"\u003eengourdissement\u003c\/b\u003e sur la langue (effet anesthésiant typique du genre \u003ci data-path-to-node=\"5,2,0\" data-index-in-node=\"129\"\u003eZanthoxylum\u003c\/i\u003e), mais de manière plus subtile et moins métallique que le poivre du Sichuan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"6\"\u003e2. Apparence et Origine\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"7\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePlante :\u003c\/b\u003e Elle pousse sur un arbuste sauvage épineux (\u003ci data-path-to-node=\"7,0,0\" data-index-in-node=\"53\"\u003eZanthoxylum rhetsa\u003c\/i\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAspect :\u003c\/b\u003e Ce sont de petites coques brunes et rugueuses, souvent encore attachées à leurs petites grappes ou rameaux.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eRécolte :\u003c\/b\u003e Elle est cueillie à la main par les populations locales (notamment les ethnies Akha ou Hmong) dans les forêts denses.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"8\"\u003e3. Utilisation en Cuisine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003eLa baie ma khaen est l'âme de la cuisine du Nord Laos (Luang Prabang).\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"10\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePlats fétiches :\u003c\/b\u003e Elle est indispensable dans le \u003cb data-path-to-node=\"10,0,0\" data-index-in-node=\"48\"\u003eLarb\u003c\/b\u003e (salade de viande hachée), le \u003cb data-path-to-node=\"10,0,0\" data-index-in-node=\"83\"\u003eMok Pa\u003c\/b\u003e (poisson à la vapeur en feuille de bananier) ou les sauces de trempage pimentées (\u003ci data-path-to-node=\"10,0,0\" data-index-in-node=\"172\"\u003eJeow\u003c\/i\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAccords :\u003c\/b\u003e Elle sublime les viandes blanches, le canard, les poissons à chair grasse et même le chocolat noir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"10,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eConseil de préparation :\u003c\/b\u003e Pour libérer tout son arôme, il est préférable de la griller légèrement à sec dans une poêle avant de la concasser au mortier.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"11\"\u003e4. Différences avec ses \"cousins\"\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable data-path-to-node=\"12\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eÉpice\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCaractère principal\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,1,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"12,1,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eMa Khaen\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,1,1,0\"\u003eLaos \/ Thaïlande\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,1,2,0\"\u003eTrès agrumes (mandarine), boisé, sauvage.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,2,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"12,2,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePoivre du Sichuan\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,2,1,0\"\u003eChine\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,2,2,0\"\u003eTrès anesthésiant, notes florales.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,3,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"12,3,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eBaie Timur\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,3,1,0\"\u003eNépal\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,3,2,0\"\u003eNote dominante de pamplemousse rose.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,4,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"12,4,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePoivre de Sansho\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,4,1,0\"\u003eJapon\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cspan data-path-to-node=\"12,4,2,0\"\u003eTrès citronné, frais et électrique.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-path-to-node=\"3\"\u003eLarb au Porc et à la Baie Ma Khaen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003ci data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePour 2 à 3 personnes | Temps de préparation : 20 min\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"5\"\u003eIngrédients\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"6\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eProtéine :\u003c\/b\u003e 400g de porc haché (ou poulet).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eÉpices :\u003c\/b\u003e 1 cuillère à soupe de \u003cb data-path-to-node=\"6,1,0\" data-index-in-node=\"31\"\u003ebaies ma khaen\u003c\/b\u003e, 1 cuillère à café de flocons de piment séché.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eHerbes fraîches :\u003c\/b\u003e Une poignée de menthe, de la coriandre et 2 oignons verts émincés.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6,3,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6,3,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAssaisonnement :\u003c\/b\u003e 2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc Mam), le jus d'un citron vert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6,4,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6,4,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eLe secret texture :\u003c\/b\u003e 2 cuillères à soupe de riz gluant (ou riz thaï) cru.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"7\"\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"8\"\u003eÉtapes de préparation\u003c\/h3\u003e\n\u003col start=\"1\" data-path-to-node=\"9\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eLe riz torréfié (\u003ci data-path-to-node=\"9,0,0\" data-index-in-node=\"17\"\u003eKhao Khua\u003c\/i\u003e) :\u003c\/b\u003e Faites griller le riz cru dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'il soit bien doré et dégage une odeur de noisette. Écrasez-le grossièrement au mortier. C'est ce qui donne le croquant typique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePréparation de la Ma Khaen :\u003c\/b\u003e Dans la même poêle, torréfiez rapidement les baies ma khaen (30 secondes). Écrasez-les finement au mortier. \u003cb data-path-to-node=\"9,1,0\" data-index-in-node=\"137\"\u003eSentez l'odeur de mandarine boisée qui s'en dégage !\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eCuisson de la viande :\u003c\/b\u003e Faites cuire la viande hachée dans une poêle avec un tout petit peu d'eau (pas d'huile, pour rester authentique) à feu moyen. Remuez bien pour séparer les morceaux jusqu'à ce qu'elle soit cuite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,3,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9,3,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eL'assemblage :\u003c\/b\u003e Hors du feu, ajoutez la sauce poisson, le jus de citron vert, le piment et la poudre de ma khaen. Mélangez bien.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,4,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9,4,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFinitions :\u003c\/b\u003e Ajoutez les herbes fraîches émincées et le riz torréfié au dernier moment (pour qu'il reste croquant).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"10\"\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"11\"\u003ePourquoi ça marche ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12\"\u003eLa baie ma khaen va venir \"couper\" le gras de la viande et répondre parfaitement à la fraîcheur de la menthe et à l'acidité du citron vert. L'effet légèrement anesthésiant de l'épice rend chaque bouchée très vibrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote data-path-to-node=\"13\"\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"13,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAstuce :\u003c\/b\u003e Servez ce plat avec du riz gluant (si possible) ou du riz jasmin, et des quartiers de chou blanc cru ou de concombre pour apporter de la fraîcheur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13,0\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e","brand":"Poivre \u0026 Vanille Malagasy","offers":[{"title":"Sac kraft 30 g \/ Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, moutarde ou céleri \/ Laos","offer_id":53241926025556,"sku":null,"price":11.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Sac kraft 50 g \/ Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, moutarde ou céleri \/ Laos","offer_id":53241926058324,"sku":null,"price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0988\/9631\/4708\/files\/baies-Khaen.jpg?v=1766123274","url":"https:\/\/poivre-vanille.fr\/products\/baie-ma-khaen-des-regions-montagneuses-du-nord-du-laos-et-de-la-thailande","provider":"Poivre \u0026 Vanille Malagasy","version":"1.0","type":"link"}