Baie Tasmanie Australie - Épice Rare et Puissante

Baie de Tasmanie d'Australie. Saveur puissante et fruitée. Rare et recherchée par les chefs. Idéale viandes et desserts. Qualité exceptionnelle.

🌶️ La Baie de Tasmanie : (Poivre de Tasmanie)

La Baie de Tasmanie est une épice fascinante de la flore australienne, réputée pour sa puissance aromatique.

🌿 Description et Origine

• Nom botanique : Tasmannia lanceolata (anciennement Drimys lanceolata).

• Plante : Un arbuste vivace qui pousse dans les forêts humides et montagneuses de Tasmanie et de l'État de Victoria en Australie.

• Parties utilisées : La feuille (qui est également aromatique) et le fruit (la baie noire, qui est séchée et utilisée comme le poivre).

✨ Profil de Saveur

• Intensité : Très forte. Le piquant arrive en retard, mais il est durable.

• Arômes : Complexe et fruité, rappelant le laurier, la cannelle, et les arômes boisés.

• Caractéristiques uniques : Elle contient du polygodial, un composé qui lui confère son piquant très puissant, souvent décrit comme légèrement anesthésiant (similaire au Poivre de Sichuan, mais avec un profil aromatique différent).

🍴 Utilisation Culinaire

• Quand l'ajouter : En fin de cuisson, car son piquant peut devenir amer s'il est chauffé trop longtemps.

• Accords :

  • Viandes : Gibier (kangourou, cerf), bœuf.

  • Poissons/Fruits de mer : Elle s'accorde merveilleusement bien avec les poissons gras comme le saumon.

  • Légumes : Pommes de terre, champignons.

  • Desserts : Une petite quantité peut sublimer le chocolat noir ou les desserts à base de fruits rouges (mûres, cassis).

Filet de Saumon Unilatéral au Poivre de Tasmanie

Cette méthode de cuisson "à l'unilatérale" permet d'obtenir une peau ultra-croustillante tout en gardant une chair nacrée et fondante.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de saumon de qualité (avec la peau)

• 1 cuillère à café de baies de Tasmanie (concassées au mortier)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou de pépins de raisin pour une cuisson haute température)

• 20g de beurre demi-sel

• Fleur de sel

• Accompagnement suggéré : Une purée de panais ou des asperges vertes.

Étapes de préparation

1. Préparation du saumon : Sortez les filets du réfrigérateur 15 minutes avant. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour croustiller.

2. Le poivrage : Concassez grossièrement les baies de Tasmanie. Pressez les filets côté chair sur le poivre pour qu'il adhère bien. Salez uniquement au moment de passer en poêle.

3. Cuisson à l'unilatérale : Dans une poêle froide ou tiède avec l'huile, déposez les filets côté peau. Montez le feu à moyen-vif. Ne les touchez plus pendant environ 6 à 8 minutes. Vous verrez la chaleur monter progressivement dans la chair (elle devient opaque de bas en haut).

4. Le finish : Quand le saumon est cuit aux deux tiers, ajoutez le beurre dans la poêle. Arrosez la chair du saumon avec le beurre mousseux infusé au poivre pendant 1 minute.

5. Repos : Retirez du feu. La chaleur résiduelle finira de cuire le cœur pour qu'il reste parfaitement rosé.

Pourquoi ça marche ?

Le côté fruité du poivre de Tasmanie se marie à merveille avec le gras du saumon. Les petites notes de "sous-bois" de la baie créent un contraste élégant avec la sucrosité naturelle du poisson.

Astuce de chef : Si vous voulez une sauce rapide, déglacez la poêle avec un trait de gin ou de vin blanc sec et un peu de crème liquide après avoir retiré le poisson.