Baie Jamaïque - Piment Jamaïque Arôme Complexe - Scoville 100-2 500

 Baie ou piment de la Jamaïque du Mexique. Arôme complexe cannelle-muscade-clou de girofle. Idéal pâtisseries et plats mijotés. Qualité premium.

La Baie de la Jamaïque est une épice absolument remarquable, connue internationalement sous le nom de Piment de la Jamaïque ou Allspice (Toutes-Épices) en anglais.

C'est une épice unique car elle combine à elle seule les arômes de plusieurs autres épices.

Origine et Caractéristiques

• Nom Botanique: Pimenta dioica (elle appartient à la famille des Myrtacées, comme le clou de girofle).

• Noms usuels: Piment de la Jamaïque, Quatre-Épices (attention, en français, le terme "Quatre-Épices" désigne aussi un mélange de muscade, girofle, cannelle et poivre). Allspice est son nom le plus descriptif.

• Origine: Elle est originaire des Caraïbes et de l'Amérique Centrale, cultivée principalement en Jamaïque, au Mexique et au Honduras.

• Apparence: Ce sont des baies rondes, lisses, de couleur brun-roux foncé, de la taille d'un gros grain de poivre.

• Goût et Profil Aromatique Unique: L'incroyable particularité de l'Allspice est qu'elle contient les saveurs combinées de quatre épices :

  1. Clou de girofle (dominante)

  2. Cannelle

  3. Noix de muscade

  4. Poivre (chaleur légère)

🧑🍳 Utilisation en Cuisine

Grâce à son profil aromatique complexe et chaleureux, la Baie de la Jamaïque est très polyvalente, s'utilisant aussi bien dans le salé que le sucré.

• Cuisine des Caraïbes: C'est l'épice essentielle du "Jerk" (marinade pour le porc ou le poulet) et des curry antillais.

• Pâtisserie et Desserts: Elle remplace souvent la muscade dans les tartes aux pommes, le pain d'épices, les biscuits d'automne, et la tarte à la citrouille.

• Plats Salés d'Hiver:

  • Viandes: Elle est parfaite pour les marinades de porc, les ragoûts de bœuf, les bouillons, et les farces de volaille.

  • Légumes: Elle parfume les marinades de cornichons et les légumes racines braisés.

• Boissons: Elle est utilisée pour parfumer le vin chaud et divers cocktails.

• Conseil d'utilisation: Elle est très puissante. Elle s'utilise le plus souvent entière dans les plats mijotés (et retirée en fin de cuisson) ou fraîchement moulue dans les pâtisseries.

1. 🍗 Recette Salée : Marinade Épicée Jerk (Caraïbes)

La marinade Jerk est le plat emblématique de la Jamaïque. La Baie de la Jamaïque (Allspice) en est l'ingrédient central.

Ingrédients

Préparation

1. Préparer la Marinade : Dans un blender ou un mixeur, combinez tous les ingrédients (piments, oignon, ail, gingembre, Baie de la Jamaïque, sauce soja, huile, thym, muscade, sel). Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2. Mariner la Viande : Incisez la viande profondément et frottez-la généreusement avec la marinade.

3. Repos : Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la viande s'imprègne bien des arômes (attention à la puissance du piment !).

4. Cuisson : Faites griller au barbecue ou rôtir au four (à 180°C) jusqu'à ce que la viande soit cuite. La marinade va caraméliser et créer une croûte délicieusement épicée.

2. 🥧 Recette Sucrée : Tartelette Pomme, Poire et Allspice

L'Allspice est parfait dans les desserts aux fruits d'automne grâce à ses notes chaudes de cannelle et de girofle.

Ingrédients

Préparation

1. Préparer les Fruits : Mélangez les dés de pommes et de poires avec le sucre roux, la Maïzena, le jus de citron, et surtout, le Poivre de la Jamaïque fraîchement moulu.

2. Garnir : Étalez la pâte et garnissez vos moules à tartelettes. Remplissez avec le mélange de fruits.

3. Cuisson : Dorez les bords à l'œuf. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les fruits soient tendres.

4. Service : Servez tiède, éventuellement avec une boule de glace à la vanille.