Baie Szechuan Vert Chine - Arôme Citronné Intense

 Baie de Szechuan vert de Chine. Arôme citronné et piquant. Parfaite cuisine chinoise et plats de poisson. Qualité premium, saveur authentique.

La baie verte de Sichuan est particulièrement appréciée pour la fraîcheur qu'elle apporte, la rendant très polyvalente, de l'entrée au dessert.

• Produits de la Mer : Elle se marie à merveille avec le poisson blanc (cabillaud, turbot), les crustacés et les coquillages. Elle peut être saupoudrée sur des ceviches, des tartares de thon ou de saumon pour un kick citronné unique.

• Volaille et Porc : Ajoutez-la moulue dans les marinades pour le poulet ou le porc, notamment dans les recettes asiatiques.

• Desserts : Ses notes de citron vert et florales font des merveilles avec le chocolat, les sorbets aux agrumes ou les fruits frais comme le melon et les fraises.

• Condiments et Sauces : Elle est parfaite pour infuser une huile aromatique ou pour assaisonner des légumes croquants.

Conseil d'utilisation :

Comme la baie rouge, il est conseillé de la torréfier légèrement à sec (2 minutes à feu vif à la poêle) et de la moudre au dernier moment pour libérer toute sa fraîcheur aromatique. Évitez de la cuire longtemps, car elle pourrait développer une amertume.

Recette : Dos de Cabillaud Croustillant au Beurre Blanc à la Baie de Sichuan Verte

Ingrédients (pour 2 personnes)

Préparation

1. Préparer la Baie et le Poisson

1. Torréfaction : Faites chauffer légèrement les baies de Sichuan vertes dans une petite poêle à sec (sans matière grasse) pendant 1 à 2 minutes en remuant. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement au mortier. Réservez.

2. Cuisson du poisson : Salez et poivrez les dos de cabillaud. Chauffez l'huile d'olive ou le beurre clarifié dans une poêle. Saisissez les dos 3 à 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

2. Réaliser le Beurre Blanc à la Sichuan

1. Réduction : Dans une petite casserole, faites suer l'échalote hachée avec une noisette de beurre. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec.

2. Ajouter la Crème : Versez la crème fraîche et portez à frémissement.

3. Monter le beurre blanc : Hors du feu, ajoutez progressivement les dés de beurre froid, un par un, en fouettant vigoureusement. Le beurre doit fondre lentement pour émulsionner la sauce (elle ne doit plus bouillir). Salez et poivrez.

4. Parfumer à la Baie Verte : Incorporez la moitié de la Baie de Sichuan verte concassée dans le beurre blanc, juste avant de servir.

3. Dressage

1. Nappez les assiettes d'une belle cuillère de beurre blanc parfumé.

2. Déposez le dos de cabillaud sur la sauce.

3. Saupoudrez le poisson avec le reste de la Baie de Sichuan verte concassée pour un maximum de fraîcheur et de "peps" en bouche.

4. Garnissez de ciboulette ciselée.

Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri ou de riz Basmati.