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Poivre Blanc Madagascar - Saveur Douce et Raffinée
Boite 50 g / Madagascar / Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, moutarde ou céleri
€5,25 EUR
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Poivre Blanc Madagascar - Saveur Douce et Raffinée
€5,25 EUR
Poivre blanc de Madagascar premium. Saveur douce et élégante. Idéal sauces blanches et poissons. Qualité exceptionnelle, origine Madagascar.
⚪ Caractéristiques du Poivre Blanc de Madagascar
| Catégorie | Détails |
| Origine | Principalement cultivé sur la Côte Est de Madagascar (région de Tamatave). |
| Profil Aromatique |
Il est souvent décrit comme subtil et frais, avec des notes : * Citronnées et mentholées. * Florales (eucalyptus, fleurs séchées). * Anisées ou d'estragon. |
| Saveur | Piquant marqué mais généralement plus doux et moins agressif que le poivre noir. Il est sans les notes "animales" que l'on trouve parfois dans d'autres poivres blancs. |
| Type | C'est généralement le fruit du Piper nigrum (le même que le poivre noir). Attention, on trouve aussi le Voatsiperifery blanc (un poivre sauvage de Madagascar - Piper borbonense), encore plus rare et aux notes sauvages, très fraîches. |
🏭 De la Baie au Grain Blanc : Sa Fabrication
Le poivre blanc est le noyau de la baie de poivre, débarrassé de son enveloppe externe (le péricarpe).
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Récolte : Les baies de poivre sont récoltées à pleine maturité, lorsqu'elles sont de couleur rouge ou juste avant.
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Trempage : Les baies sont mises à tremper dans de l'eau claire pendant plusieurs jours.
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Décorticage : Le trempage permet de ramollir le péricarpe. On le frotte ensuite pour le retirer (cette étape est essentielle, car c'est le péricarpe qui donne la couleur noire et une grande partie du piquant au poivre noir).
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Séchage : Le noyau est séché jusqu'à l'obtention d'un grain de couleur ivoire/blanc cassé.
🍴 Utilisations en Cuisine
Le poivre blanc de Madagascar est particulièrement prisé en gastronomie pour sa couleur discrète et son profil aromatique unique :
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Sauces Claires : C'est son rôle classique en cuisine française. Il assaisonne parfaitement les sauces à base de crème, les béchamels, les veloutés et les sauces au vin blanc, car il ne laisse pas de petits points noirs.
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Poissons & Fruits de Mer : Sa délicatesse et ses notes citronnées le rendent idéal pour les poissons blancs, les noix de Saint-Jacques et les coquillages.
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Viandes Blanches : Il sublime les volailles (poulet, dinde) et les plats à base de veau.
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Légumes et Plats Discrets : Excellent dans les purées (pommes de terre, céleri), les œufs brouillés ou les quiches.
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Desserts : Il est suffisamment raffiné pour être utilisé dans certains desserts, comme les salades de fruits exotiques (mangue, ananas) ou les fondants au chocolat, où il apporte une chaleur subtile.