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Poivre Likouala Congo - Poivre des Gorilles Rare
Sac kraft 30 g / Congo-Kinshasa / Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, moutarde ou céleri
€6,80 EUR
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Poivre Likouala Congo - Poivre des Gorilles Rare
€6,80 EUR
Poivre de la Likouala ou poivre des Gorilles du Congo. Saveur sauvage et unique. Rare et recherché. Cueillette à la main, qualité exceptionnelle.
🦍 Profil et Origine
| Caractéristique | Détails |
| Noms Communs | Poivre des Gorilles, Poivre de la Likouala, Poivre Ashanti, Ndongo Bela (en Lingala), Poivre de Guinée. |
| Nom Botanique | Piper guineense (il appartient donc bien à la famille des vrais poivres, les Piperaceae). |
| Origine | Forêts denses d'Afrique Centrale, principalement au Congo (dans la région de la Likouala) et en Centrafrique. |
| Récolte | C'est un poivre sauvage qui pousse sur de grandes lianes grimpantes (jusqu'à 20 mètres) et qui est traditionnellement cueilli à la main par des peuples locaux comme l'ethnie Baaka (pygmées). |
| Aspect | C'est un poivre à queue (le pédoncule est conservé), plus petit que le poivre Cubèbe et plus gros que le Voatsiperifery. |
👃 Palettes Aromatiques et Goût
Le Poivre des Gorilles est réputé pour sa complexité aromatique et sa longueur en bouche surprenante :
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Piquant : Il est relativement peu piquant (moins agressif qu'un poivre noir classique), offrant plus de chaleur et de subtilité que de brûlure.
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Notes de Tête : Fraîches et végétales, souvent avec des notes d'agrumes (citron vert, clémentine) et un aspect mentholé/camphré (évoquant l'encens ou la myrrhe).
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Notes de Fond : Plus profondes, chaudes, boisées et parfois légèrement fumées ou animales.
C'est un poivre très polyvalent qui peut être utilisé à la fois comme condiment et comme épice.
| Domaine | Suggestions d'Utilisation |
| Viandes | Viandes rouges grillées (steaks, gibier), plats en sauce, rôtis de bœuf (dans une sauce poivrade). Traditionnellement utilisé pour le gibier ou le fameux « poulet grillé Ashanti ». |
| Poissons & Fruits de Mer | Il sublime les poissons gras (thon, saumon), les noix de Saint-Jacques à la crème, les huîtres, et les plats de fruits de mer, grâce à sa fraîcheur mentholée. |
| Légumes | Ragoûts de légumes, gratins, ou simplement concassé sur des légumes rôtis. |
| Sucré-Salé | S'harmonise parfaitement avec les plats à base de miel. |
| Desserts | Excellent avec les fruits rouges (fraises, framboises), le chocolat (mousses, fondants) et les desserts fruités ou les confitures. |
Contrairement à de nombreux poivres, le Poivre de la Likouala supporte bien la cuisson sans altérer significativement ses arômes. Il peut donc être utilisé aussi bien dans les plats mijotés que concassé en finition pour préserver sa fraîcheur.
Pour honorer l'origine de cette épice et ses notes aromatiques complexes, je vous propose une recette qui utilise le Poivre des Gorilles dans une préparation salée, lui permettant d'exprimer ses notes à la fois chaudes et fraîches.
🍗 Recette : Poulet Grillé aux Épices Ashanti (Likouala)
C'est une adaptation moderne du classique africain, où le poivre des Gorilles est l'épice centrale.
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Note |
| Poulet | 4 cuisses ou 4 blancs (avec la peau si possible) | |
| Poivre de la Likouala | 1 à 1,5 c. à café | Fraîchement moulu/concassé |
| Piment de Cayenne | 1/2 c. à café | Ajuster au goût pour le piquant |
| Ail | 3 gousses | Hachées finement |
| Oignon | 1 (petit) | Haché finement |
| Gingembre frais | 1 c. à café | Râpé |
| Citron vert | Le jus d'un fruit | Pour la marinade et la fraîcheur |
| Huile d'olive ou d'arachide | 3 c. à soupe | |
| Moutarde (facultatif) | 1 c. à café | Pour lier la marinade |
| Sel fin | Au goût |
Préparation
1. Préparation de la Marinade
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Concasser les épices : Moudre ou concasser finement le Poivre de la Likouala (Poivre des Gorilles) et le Piment de Cayenne.
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Mélanger : Dans un grand bol, mélangez le poivre concassé, le piment, l'ail haché, le gingembre râpé, le jus de citron vert, l'oignon haché, l'huile et la moutarde (si vous en utilisez). Salez généreusement.
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Mariner le poulet : Incisez légèrement la peau du poulet (si vous utilisez des cuisses) et frottez chaque morceau avec la marinade, en veillant à ce que les épices pénètrent bien sous la peau.
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Repos : Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
2. Cuisson du Poulet
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Préchauffer : Préchauffez le four à $200^\circ$C ($400^\circ$F) ou préparez le grill/barbecue.
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Cuisson :
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Au four : Déposez le poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 30 à 40 minutes (selon la taille des morceaux) jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur. Arrosez en cours de cuisson avec le reste de marinade.
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Au grill : Faites griller le poulet 5 à 8 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec la marinade pour garder la chair tendre.
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Repos : Laissez le poulet reposer 5 minutes avant de servir.
🍽️ Suggestions de Service
Servez ce Poulet Ashanti avec :
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Du riz blanc ou du riz coco.
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Des légumes racines rôtis (patates douces, manioc).
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Une salade fraîche de concombres et tomates pour contraster avec le goût fumé et mentholé du poivre.