Poivre noir de Nam Bô, perle rare de l'Asie du Sud-Est, sud du Vietnam

Contrairement à la baie Ma Khaen qui est très portée sur l'agrume, le poivre de Nam Bô est un "vrai" poivre (Piper nigrum).

• Notes de tête : Un piquant franc et immédiat, typique des grands terroirs vietnamiens.

• Notes de fond : Il développe des arômes chauds de réglisse, de cacao et parfois des notes légèrement mentholées ou de terre humide.

• Intensité : C'est un poivre corsé qui a beaucoup de corps et une belle longueur en bouche.

2. Terroir et Culture

• Origine : Il est cultivé dans les terres rouges et fertiles du sud du Vietnam. Ce pays est d'ailleurs le premier producteur mondial de poivre, mais les récoltes de Nam Bô sélectionnées par des artisans sont bien supérieures au poivre standard de grande distribution.

• Récolte : Les grains sont cueillis à pleine maturité, puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent cette robe noire et ridée.

3. Conseils Culinaire

C'est le poivre idéal pour les saveurs robustes :

• Viandes rouges : Parfait pour une entrecôte, un steak au poivre ou un ragoût de bœuf.

• Cuisine Vietnamienne : Il est l'ingrédient clé du célèbre Bœuf Loc Lac ou du porc au caramel (Thit Kho).

• Usage : Comme pour tous les poivres de haute qualité, il est fortement conseillé de le moudre au dernier moment pour préserver ses huiles essentielles volatiles.

Comparaison rapide : Si la Baie Ma Khaen est une invitation au voyage dans les montagnes avec son côté frais et sauvage, le Poivre de Nam Bô est une base solide et puissante, indispensable pour structurer le goût d'un plat chaud et généreux.

Le Bœuf Loc Lac (ou Bò Lúc Lắc) est le plat parfait pour sublimer le Poivre noir de Nam Bô. Le nom signifie "bœuf secoué", en référence au mouvement du wok pour saisir la viande.

Le poivre de Nam Bô apporte ici la force et les notes de réglisse qui équilibrent le sucré-salé de la sauce.

Recette : Bœuf Loc Lac au Poivre de Nam Bô

Pour 2 personnes | Temps de préparation : 15 min | Cuisson : 5 min

1. Les Ingrédients

• La viande : 400g de filet ou de faux-filet de bœuf, coupé en cubes de 2 cm.

• La marinade :

  • 1 cuillère à café de Poivre noir de Nam Bô fraîchement moulu.

  • 2 gousses d'ail hachées.

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja claire.

  • 1 cuillère à soupe de sauce d'huître.

  • 1 cuillère à café de sucre de canne.

• L'accompagnement (crucial) : Riz à la tomate, quelques feuilles de laitue, des rondelles de tomates et de l'oignon rouge.

2. La Sauce de Trempage (Le secret)

Dans un petit bol, mélangez :

• Le jus d'un demi-citron vert.

• 1 bonne cuillère à café de Poivre noir de Nam Bô (moulure moyenne).

• ½ cuillère à café de sel.

C'est cette sauce poivrée et acide qui donne tout le relief au plat !

3. La Préparation

1. Mariner : Mélangez les cubes de bœuf avec les ingrédients de la marinade. Laissez reposer au moins 20 minutes (à température ambiante).

2. Saisir : Faites chauffer un wok ou une poêle à feu très vif avec un peu d'huile neutre. La poêle doit être fumante.

3. Secouer : Jetez la viande dans le wok. Laissez saisir 1 minute sans toucher pour bien marquer la viande, puis "secouez" ou remuez pendant 2 à 3 minutes. Le bœuf doit être caramélisé à l'extérieur et encore tendre (saignant/à point) à l'intérieur.

4. Dresser : Servez immédiatement sur un lit de laitue et de tomates.

Pourquoi utiliser le poivre de Nam Bô ici ?

Le poivre noir de Nam Bô résiste très bien à la chaleur vive du wok sans devenir amer. Ses notes de cacao et de terre se marient divinement avec la sauce d'huître et le sucre, créant une sauce onctueuse et très parfumée qui nappe la viande.