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Vanille Bourbon de Sambava Madagascar Gourmet 16-18 cm
3 gousses S/Vide / Madagascar / Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, moutarde ou céleri
€8,15 EUR
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Vanille Bourbon de Sambava Madagascar Gourmet 16-18 cm
€8,15 EUR
Vanille Bourbon de Madagascar
La vanille 16-18 cm est plus petite et convient parfaitement pour les petites préparations. Les qualités organoleptiques sont identiques à sa grande sœur de 18 cm et plus.
Taux d'humidité : 30-35%
Taux de vanilline : 1.8-2.4%
| Caractéristique | Détails |
| Nom Botanique | Vanilla planifolia |
| Appellation | Vanille Bourbon (cette appellation désigne la vanille cultivée dans l'Océan Indien : Madagascar, Comores, Réunion). |
| Profil Aromatique | Gourmand, chaud, intense, et équilibré. Notes principales de cacao, de lait, de caramel, de cuir et de vanilline très prononcée. C'est l'arôme de vanille le plus classique et recherché en pâtisserie. |
| Qualité | Les meilleures gousses sont charnues, noires, souples, et brillantes, signe d'un affinage long et soigné. Elles doivent être riches en grains (caviar de vanille). |
🔪 Utilisation en Cuisine
La vanille de Madagascar est la vanille universelle, idéale pour :
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Infusion : Crèmes anglaises, crèmes pâtissières, panna cotta, riz au lait.
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Pâtisserie : Gâteaux, sablés, chantilly, et bien sûr, la célèbre crème brûlée.
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Boissons : Rhum arrangé, sirop maison, infusions.
Je vous propose la recette classique et incontournable qui met parfaitement en valeur la richesse aromatique des gousses de Vanille Bourbon de Madagascar : la Crème Brûlée à la Vanille.
🍮 Recette : Crème Brûlée à la Vanille de Madagascar
Cette recette utilise la technique de l'infusion pour extraire toute la saveur du caviar de vanille.
| Ingrédient | Quantité |
| Crème liquide entière (30-35% MG) | 500 ml |
| Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar | 1 (grande et charnue) |
| Jaunes d'œufs | 4 |
| Sucre en poudre | 80 g |
| Cassonade ou Sucre roux (pour la caramélisation) | Environ 4 cuillères à soupe |
Préparation :
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Infusion de la Vanille :
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Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains (le caviar) à l'aide de la pointe d'un couteau.
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Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec la gousse fendue et les grains de vanille. Portez à frémissement, puis retirez immédiatement du feu.
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Couvrez et laissez infuser pendant au moins 15 à 20 minutes pour que la crème absorbe tous les arômes.
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Préparation de l'appareil :
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Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
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Mélange et Cuisson :
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Retirez la gousse de vanille de la crème (vous pouvez la rincer et la conserver pour parfumer du sucre).
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Versez lentement la crème chaude (mais non bouillante) sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant doucement.
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Versez l'appareil à crème dans des ramequins individuels (environ 4 à 6, selon leur taille).
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Cuisson au Four (au bain-marie) :
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Préchauffez votre four à 100 °C (thermostat 3-4).
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Placez les ramequins dans un plat creux allant au four et versez de l'eau chaude dans le plat, à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
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Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. La crème doit être prise sur les bords, mais encore légèrement tremblotante au centre.
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Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
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Caramélisation :
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Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche uniforme de cassonade (ou sucre roux) sur chaque crème.
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Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Si vous n'avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le grill du four pour quelques minutes, en surveillant de très près.
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