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Baie Passion - Épice Rare et Aromatique
Sac kraft 30 g / Ethiopie / Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, moutarde ou céleri
€11,75 EUR
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Baie Passion - Épice Rare et Aromatique
€11,75 EUR
Baie de la passion. Saveur unique et aromatique. Rare et recherchée par les chefs. Idéale desserts et plats sucrés-salés. Qualité premium
La Baie de la Passion est une épice fascinante, également connue sous le nom de Graine de Rue ou parfois de Poivre de la Passion.
Voici un descriptif de cette baie aux saveurs exotiques :
🌶️ Profil de la Baie de la Passion
| Caractéristique | Description |
| Origine | Elle provient d'Éthiopie et d'Afrique tropicale. |
| Plante | C'est le fruit de la Ruta chalepensis, un arbuste de la famille des Rutacées (comme les agrumes), souvent cultivé pour ses feuilles aromatiques. |
| Arôme | Intensément aromatique, floral, fruité et légèrement camphré. Son parfum rappelle fortement celui du fruit de la passion (d'où son nom), avec des notes acidulées, de mangue verte, de fruits rouges et une subtile amertume. |
| Saveur | Acidulée, sucrée-épicée, avec une petite touche piquante en fin de bouche, qui la distingue d'une baie classique. |
| Aspect | Ce sont de petites baies sombres, souvent vendues séchées et entières. |
🍴 Utilisation en cuisine
La Baie de la Passion est extrêmement polyvalente et doit être utilisée avec parcimonie en raison de son arôme puissant :
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Cuisine Salée :
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Poissons et Crustacés : Elle sublime les produits de la mer. Utilisez-la infusée dans une marinade ou une sauce pour accompagner un poisson blanc rôti, un saumon ou un ceviche.
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Viandes et Volaille : Elle s'harmonise bien avec le gibier (cerf, sanglier) ou en fin de cuisson sur une volaille.
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Mélanges d'épices : C'est un ingrédient clé du célèbre mélange éthiopien Berbéré et on la retrouve dans les ragouts (wat).
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Cuisine Sucrée :
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Elle est parfaite pour apporter une touche exotique à vos desserts : crèmes brûlées, tartes aux fruits, salades de fruits, compotes (notamment poire-amande), et desserts au chocolat.
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Boissons :
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Elle peut être infusée dans des thés, des tisanes, des rhums arrangés, du vin chaud ou des cocktails pour leur donner un caractère fruité et exotique.
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Conseils d'utilisation :
Il est conseillé de la broyer (au mortier) ou de la moudre grossièrement juste avant de servir pour libérer tous ses arômes, ou de la laisser infuser dans une sauce, une crème ou un liquide.
C'est une épice à découvrir si vous aimez les saveurs exotiques et les touches acidulées !
Voici deux idées de recettes utilisant la Baie de la Passion : une en plat salé et une en dessert, pour bien illustrer sa polyvalence.
🐟 1. Saumon Poêlé, Beurre Blanc à la Baie de la Passion
Cette recette simple met en valeur les notes fruitées et légèrement piquantes de la baie, qui se marient à merveille avec la richesse du poisson et du beurre.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
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Pour le Saumon :
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2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
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Huile d'olive, sel, poivre
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Pour le Beurre Blanc à la Baie de la Passion :
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1 échalote finement hachée
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5 cl de vin blanc sec
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3 cl de vinaigre de vin blanc
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100 g de beurre froid coupé en dés
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8 à 10 Baies de la Passion, légèrement concassées au mortier
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Sel et poivre blanc
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Préparation :
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Réaliser la réduction : Dans une petite casserole, faites suer l'échalote hachée. Ajoutez le vin blanc, le vinaigre et les Baies de la Passion concassées. Laissez réduire de moitié à feu doux.
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Monter le beurre blanc : Hors du feu, ajoutez les dés de beurre froid, un par un, en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce. Remettez brièvement sur feu très doux si nécessaire, sans laisser bouillir. Salez, poivrez et réservez au chaud.
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Cuire le saumon : Assaisonnez les pavés de saumon. Faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive, d'abord côté peau, jusqu'à cuisson désirée.
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Dressage : Nappez le fond de l'assiette de beurre blanc à la Baie de la Passion et déposez le saumon dessus.
🍫 2. Mousse au Chocolat Noir et Baie de la Passion
L'acidité et l'arôme fruité de l'épice cassent la richesse du chocolat noir, créant un contraste intense et addictif.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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150 g de chocolat noir de bonne qualité (70% minimum)
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3 œufs (jaunes et blancs séparés)
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2 cuillères à soupe de sucre glace
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5 Baies de la Passion, finement moulues (ou très finement concassées)
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Une pincée de sel
Préparation :
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Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le tiédir.
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Mélanger les jaunes : Incorporez les jaunes d'œufs et les Baies de la Passion moulues au chocolat fondu. Mélangez bien.
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Monter les blancs : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez le sucre glace à la fin.
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Incorporer : Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs au mélange chocolaté pour l'assouplir.
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Terminer : Ajoutez le reste des blancs en neige en soulevant doucement la masse avec une spatule, pour ne pas faire retomber la mousse.
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Réfrigération : Versez dans des ramequins ou verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.