Baie Szechuan Rouge Chine - Saveur Piquante Unique

Baie de Szechuan rouge de Chine. Saveur piquante et citronnée unique. Idéale cuisine asiatique et plats épicés. Qualité premium, arôme intense.

• Origine et Botanique : Ce n'est pas un vrai poivre (il ne provient pas de la famille des Piperaceae), mais l'enveloppe du fruit séché d'un arbuste du genre Zanthoxylum (Zanthoxylum piperitum).

• Profil Aromatique : Elle se distingue par un mélange de saveurs unique :

  • Notes d'agrumes prononcées (citron, pamplemousse, citronnelle).

  • Arômes fleuris, boisés et légèrement chauds.

  • Une sensation anesthésiante et pétillante caractéristique sur la langue (le "mala" de la cuisine sichuanaise).

• Utilisation en Cuisine :

  • Plats salés : Elle parfume merveilleusement les viandes (canard, porc, poulet), les poissons, les fruits de mer, les légumes sautés, les bouillons, et le foie gras. Elle est un ingrédient essentiel du fameux mélange chinois Cinq-épices.

  • Plats sucrés : Ses notes d'agrumes et son piquant subtil se marient étonnamment bien avec le chocolat, les fraises, l'ananas, et les agrumes.

• Conseils d'Utilisation :

  • Elle est souvent torréfiée légèrement (à sec) pour libérer ses arômes, puis concassée ou moulue (au mortier ou au moulin).

  • Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou au moment de servir, car la chaleur forte peut la rendre amère

Idées de Recettes avec la Baie de Szechuan Rouge

Voici quelques façons d'intégrer cette épice fascinante à votre cuisine :

🌶️ Plats Salés

• Poulet Kung Pao ou Bœuf à la Sichuanaise : Elle est indispensable pour créer les saveurs authentiques de ces classiques chinois, apportant le fameux piquant anesthésiant (málà).

• Magret de Canard Laqué : Ajoutez des baies de Szechuan concassées à votre laque ou votre sauce pour canard. Ses notes d'agrumes s'harmonisent parfaitement avec le gras du canard.

• Saumon Grillé ou Tartare de Poisson : Une pincée de baies moulues sur un filet de saumon grillé ou dans une marinade pour tartare (thons, dorade) apporte une fraîcheur citronnée et une touche exotique.

• Huile Pimentée du Sichuan (La Jiao You) : Elle est un ingrédient clé. L'huile chaude est versée sur les baies et d'autres épices pour créer un condiment aromatique et piquant.

• Légumes Sautés : Ajoutez-la en fin de cuisson dans un wok de légumes pour leur donner du caractère et de la vivacité.

🍫 Plats Sucrés

• Mousse ou Fondant au Chocolat Noir : Le mariage des notes d'agrumes et de la sensation pétillante de la baie avec l'amertume du chocolat est surprenant et délicieux.

• Salades de Fruits Exotiques : Broyez-la finement et saupoudrez-la sur des fruits comme l'ananas, la mangue ou les fraises.

• Pâtisseries à base d'Agrumes : Elle peut apporter un twist dans une tarte au citron ou une crème d'orange.

✨ Propriétés et Bienfaits

En plus de ses qualités gustatives, la Baie de Szechuan est utilisée depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise :