Baie Sil-Timur Népal - Poivre Pamplemousse Unique

Baie Sil-Timur ou poivre pamplemousse du Népal. Saveur citronnée unique. Rare et recherchée. Idéale poissons et salades. Qualité exceptionnelle.

Baie Sil-Timur, qui est souvent associée, voire confondue, avec la Baie de Timut (ou Poivre Timut), deux épices aux profils aromatiques très similaires et originaires du Népal.

Il s'agit, comme la Baie des Batak, d'un "faux poivre" qui n'appartient pas au genre Piper, mais à la famille des agrumes (Rutacées ou Lauracées selon les sources).

🇳🇵 Origine et Caractéristiques

• Nom (souvent utilisé) : Poivre Timut (ou Timur).

• Nom Botanique (selon les sources) : Zanthoxylum armatum (cousin du Sichuan) ou Lindera neesiana.

• Origine : Pousse à l'état sauvage dans les montagnes de l'Himalaya, au Népal (régions de Langtang et de Surkhet).

• Apparence : Ce sont de petites coques séchées de couleur brun foncé ou rouille, qui peuvent contenir de petites graines noires, mais seules les coques sont utilisées car elles concentrent les arômes.

• Goût et Sensation : Le Sil-Timur est incroyablement frais et aromatique, mais il ne pique presque pas. Son profil de saveur est centré sur l'agrume :

  • Arômes intenses : Pamplemousse rose, Yuzu, ou Orange sanguine.

  • Sensation : Il provoque, comme la Baie des Batak, une légère et agréable sensation de picotement et d'engourdissement sur la langue, due à une molécule appelée sanshool.

🧑🍳 Utilisation en Cuisine

Le Sil-Timur est un poivre de finition exceptionnel, dont les notes rappellent le pamplemousse.

• Accords Salés :

  • Poissons et Crustacés : Absolument parfait sur les Saint-Jacques, le tartare de poisson blanc (thon, bar), les sushis ou un poisson rôti. Son côté agrume remplace souvent le zeste de citron.

  • Volailles : Sublime les marinades et les plats de poulet ou de canard.

  • Sauces : Se marie très bien aux sauces à base de lait de coco ou au beurre blanc.

• Accords Sucrés : C'est un incontournable des desserts aux fruits :

  • Chocolat : Dans les ganaches au chocolat noir ou blanc.

  • Fruits : Sur les fraises, les framboises, le melon, les agrumes (clémentine, orange), ou dans des confitures et compotes.

• Conseil d'utilisation : Il est puissant, il faut l'utiliser avec parcimonie et le moudre/concasser juste avant de servir (il ne doit jamais cuire, au risque de perdre toute sa fraîcheur).

Recette Sucrée : Panna Cotta au Poivre Timut et Coulis de Fraises

Cette recette utilise le Poivre Timut par infusion pour créer un dessert frais, avec un contraste piquant surprenant.

Ingrédients

Préparation

1. Préparer la Gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

2. Infusion de la Crème : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre. Portez à frémissement. Concassez grossièrement la Baie Sil-Timur et ajoutez-la à la crème chaude.

3. Filtrer et Lier : Retirez du feu et laissez infuser la baie dans la crème pendant 10 minutes. Retirez la gélatine de l'eau, essorez-la et ajoutez-la à la crème chaude (filtrée pour retirer les baies). Mélangez jusqu'à dissolution.

4. Moulage : Versez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la Panna Cotta soit bien prise.

5. Préparer le Coulis : Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre glace et le filet de jus de citron. Filtrez si vous souhaitez un coulis plus lisse.

6. Service : Nappez chaque Panna Cotta du coulis de fraises juste avant de servir. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques grains de Baie Sil-Timur concassés sur le coulis.