Combava Feuilles Séchées Madagascar - Arôme Authentique

Feuilles de combava séchées de Madagascar. Arôme citronné authentique. Idéal cuisine thaï, curry et infusions. Qualité premium, origine Madagascar

Elles offrent un profil aromatique différent du zeste ou de la poudre :

Leur rôle principal est d'infuser délicatement le liquide de cuisson, à la manière d'une feuille de laurier.

🥣 Recette Classique : Tom Kha Kai (Soupe Thaï au Poulet et Coco)

C'est la recette emblématique qui met parfaitement en valeur l'infusion des feuilles de combava.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

Préparation

1. Infusion du Bouillon : Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille. Ajoutez le lait de coco, les feuilles de combava froissées, le galanga (ou gingembre), la citronnelle et le piment.

2. Mijotage : Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour bien infuser les saveurs.

3. Cuisson du Poulet : Ajoutez les tranches de poulet et les champignons. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

4. Assaisonnement : Retirez les morceaux de citronnelle, de galanga et les feuilles de combava (il est important de les retirer car elles ne se mangent pas et sont très fibreuses/amères si mâchées).

5. Finition : Assaisonnez avec la sauce poisson (Nuoc Mâm) et le jus de citron vert.

6. Service : Servez immédiatement dans des bols, garni d'une généreuse quantité de coriandre fraîche.

Le rhum arrangé est une utilisation magnifique et très traditionnelle des feuilles de combava, notamment dans l'Océan Indien. Elles apportent une fraîcheur citronnée et herbacée qui équilibre la force du rhum et le sucre.

🍹 Recette de Rhum Arrangé au Combava

C'est une recette simple qui laisse l'arôme des feuilles s'infuser lentement.

Ingrédients

🔪 Préparation

1. Préparation des feuilles : Si vous utilisez des feuilles fraîches, lavez-les et froissez-les ou déchirez-les légèrement pour libérer les huiles essentielles. Si elles sont séchées, utilisez-les entières ou coupées en deux.

2. Préparation de la vanille : Fendez la gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines dans la bouteille ou le bocal.

3. Assemblage : Ajoutez les feuilles de combava et le rhum.

4. Sucrage : Ajoutez le sirop de sucre de canne. Vous pouvez ajuster cette quantité après macération pour plus de douceur.

5. Macération : Fermez hermétiquement et mélangez bien. Laissez macérer dans un endroit sombre et à température ambiante.

⏳ Durée de Macération

Le temps est essentiel pour le rhum arrangé, surtout avec les feuilles de combava :

• Minimum : 4 semaines. C'est le temps minimum nécessaire pour que le rhum capture les arômes.

• Idéal : 2 à 3 mois. Plus vous attendez, plus le goût sera complexe et arrondi.

Conseil : N'hésitez pas à retirer les feuilles de combava après 2 à 3 mois si le goût devient trop prononcé ou si vous craignez une amertume. La vanille, en revanche, peut rester plus longtemps.