Combava Poudre Madagascar - Arôme Citronné Intense

Combava en poudre de Madagascar. Arôme citronné puissant et unique. Idéal cuisine asiatique, desserts et cocktails. Qualité premium, origine Madagascar..

Son arôme est très complexe et intense, évoquant un mélange de citronnelle, de verveine citronnée, de gingembre et de citron vert, mais avec une touche plus subtile et florale.

Attention : Le combava en poudre est très concentré, il faut l'utiliser avec parcimonie (une pincée suffit souvent pour un plat de 4 personnes) pour ne pas qu'il apporte une amertume excessive.

Voici un aperçu de ses utilisations culinaires et une idée de recette originale :

🍋 Utilisations Clés du Combava en Poudre

Le combava se marie parfaitement avec les produits aux saveurs délicates, agissant comme un rehausseur de goût unique, tant dans le salé que le sucré.

🍽️ En Cuisine Salée

• Poissons et Fruits de Mer : Une pincée sur un carpaccio ou un tartare de Saint-Jacques, de thon ou de saumon. Il est idéal sur les gambas et les langoustines.

• Viandes Blanches : S'utilise dans les marinades pour le poulet ou le porc (comme les brochettes ou le filet mignon).

• Cuisine Asiatique/Créole : Indispensable dans les currys thaïlandais, les bouillons, les soupes au lait de coco (comme le Tom Kha Kai) et les rougails réunionnais.

• Sauces et Vinaigrettes : Ajoutez-en une pointe dans une vinaigrette pour salade de légumes ou de fruits de mer, ou dans une sauce à base de lait de coco.

🍰 En Pâtisserie et Dessert

• Crèmes et Mousses : Parfume délicatement les crèmes (pâtissière, anglaise), les panna cotta, les riz au lait et les mousses aux fruits.

• Gâteaux et Biscuits : Il apporte une touche d'originalité dans les cakes, les madeleines, les sablés ou les biscuits.

• Fruits : Se marie très bien avec les fruits rouges (framboises, fraises) ainsi que la mangue, la noix de coco ou la rhubarbe.

• Boissons : Parfume les thés, les infusions, le rhum arrangé, ou donne un zeste exotique aux cocktails (Mojito, Gin Tonic).

🥭 Recette Originale : Tartare de Poisson Exotique au Combava et Mangue

Le combava apporte l'éclat citronné et la mangue la douceur, créant un plat très frais et parfumé.

Ingrédients (Pour 2 personnes)

Préparation

1. Préparation du poisson : Coupez le poisson en petits dés réguliers. Placez-les dans un saladier.

2. Préparation de la mangue : Coupez la chair de la mangue en petits dés, de taille similaire à ceux du poisson.

3. Assaisonnement : Ajoutez à la préparation l'oignon rouge haché, la coriandre ciselée, le jus de citron vert et l'huile d'olive.

4. Le Combava : C'est l'étape clé ! Ajoutez délicatement la poudre de combava et mélangez. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

   💡 Conseil : Commencez par une petite pincée de combava et ajoutez-en si nécessaire après avoir goûté, car son pouvoir aromatique est immédiat.

5. Repos : Laissez mariner au frais pendant 10 à 15 minutes. Ne laissez pas mariner trop longtemps, au risque que le jus de citron "cuise" trop le poisson.

Servez frais, éventuellement accompagné de fines tranches de pain grillé ou de chips de légumes.

Le combava en poudre est merveilleux dans les desserts, apportant une acidité et une complexité aromatique qui équilibrent parfaitement le sucre.

Puisque nous avons déjà utilisé la vanille et que le combava se marie bien avec, je vous propose un dessert simple et raffiné :