Piment Alep Turquie - Saveur Douce et Fumée - Scoville 10 000

Piment d'Alep de Turquie. Saveur douce et légèrement fumée. Idéal cuisine moyen-orientale et marinades. Qualité premium, arôme authentique.

🌶️ Profil et Origine

• Nom (Anglais) : Aleppo Pepper ou Halaby Pepper.

• Origine : Il tire son nom de la ville d'Alep en Syrie, où il était traditionnellement cultivé, bien qu'il soit aujourd'hui largement produit en Turquie (sous le nom de Pul Biber ou Maras Biber) en raison des conflits en Syrie.

• Forme : Il est presque toujours vendu sous forme de flocons séchés et concassés (crushed chili flakes), et non en poudre fine. Ces flocons sont souvent un peu huileux et d'une belle couleur rouge foncé ou bordeaux.

👅 Saveur et Piquant

Le piment d'Alep est célèbre pour son profil de saveur équilibré, loin du piquant brûlant de certains piments :

• Niveau de Piquant : Il est considéré comme ayant un piquant modéré à doux. Son intensité se situe souvent autour de 10 000 unités Scoville (moins piquant que le poivre de Cayenne, mais plus que le paprika doux).

• Goût : Sa saveur est très complexe et agréable, caractérisée par :

  • Un goût fruité et sucré, presque rappelant le soleil.

  • De légères notes de cumin et d'huile d'olive.

  • Une pointe d'acidité (souvent due au sel et à l'huile ajoutés lors du séchage).

🍽️ Utilisation en Cuisine

Le piment d'Alep est extrêmement polyvalent et est utilisé autant pour la saveur et l'arôme que pour l'esthétique :

• Assaisonnement de Finition : Il est souvent saupoudré sur les plats juste avant de servir (comme le sel ou le poivre) pour ajouter de la couleur, un léger piquant et une texture croquante.

• Plats Méditerranéens : Indispensable dans les salades, les mezzés (houmous, baba ghanoush), les plats à base de légumes grillés (tomates, aubergines).

• Viandes et Marinades : Excellent dans les marinades pour l'agneau, le poulet et les brochettes (kebabs), ainsi que sur les œufs brouillés.

• Alternative : Il est souvent utilisé comme une alternative plus savoureuse et moins agressive aux flocons de piment rouge classiques.

En résumé, le piment d'Alep est une épice magnifique qui apporte une chaleur douce, un fruit prononcé et une touche d'acidité à vos plats, tout en offrant une couleur rouge intense.

🍽️ Idées de Plats Mettant en Valeur le Piment d'Alep

1. Hummus et Mezzés (Trempettes)

• Utilisation : Saupoudrez généreusement le piment d'Alep sur l'houmous, le baba ghanoush (caviar d'aubergine) ou le labneh (yaourt égoutté).

• Rôle : Il apporte un contraste visuel (rouge sur le blanc ou le beige), un léger croquant et sa saveur fruitée acidulée, rehaussant la richesse de l'huile d'olive.

2. Œufs et Petits Déjeuners

• Utilisation : Ajoutez-le à vos œufs brouillés, vos omelettes ou sur un plat d'Œufs turcs au yaourt (Cilbir).

• Rôle : Il remplace le poivre noir pour apporter une chaleur plus douce et fruitée.

3. Marinades pour Grillades

• Utilisation : Incorporez-le dans les marinades pour l'agneau, le poulet ou les brochettes de légumes, souvent aux côtés de paprika fumé, de cumin et d'origan.

• Rôle : Il fournit le piquant essentiel sans écraser les autres saveurs délicates des herbes et des épices.

4. Soupes et Ragoûts

• Utilisation : Ajoutez-le aux soupes de lentilles, aux soupes de tomates ou aux ragoûts de pois chiches.

• Rôle : Il enrichit la profondeur de saveur et ajoute un fini légèrement sucré-piquant.

5. Salades et Légumes Rôtis

• Utilisation : C'est un excellent ajout aux légumes rôtis (choux de Bruxelles, pommes de terre) ou aux salades fraîches comme la Fattouche ou le Tabbouleh.