Piment Espelette AOP France - Saveur Douce Premium - Scoville 1 500-2 500

Piment d'Espelette AOP en poudre de France. Saveur douce et fruitée. Appellation d'origine protégée. Idéal cuisine basque et plats mijotés.

Voici les informations clés à son sujet :

🌟 Caractéristiques et Origine

• Variété : C'est une variété locale de l'espèce Capsicum annuum appelée "Gorria".

• Terroir : Sa production est strictement limitée à une zone de 10 communes autour du village d'Espelette, dans les Pyrénées-Atlantiques.

• Appellation : Il est le seul piment français à bénéficier d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 2002, garantissant son origine, sa qualité et ses méthodes de production traditionnelles.

• Force : Il est considéré comme peu piquant sur l'échelle de Scoville, se situant au niveau 4/10 (qualifié de "chaud").

• Arômes : Son goût est chaud, fruité, et ses arômes évoquent la tomate mûre, le poivron rouge et le foin séché, avec une sensation de chaleur en bouche plutôt qu'un piquant agressif.

🍽️ Utilisations Culinaires

Le Piment d'Espelette remplace traditionnellement le poivre dans la cuisine basque, mais il est utilisé dans une grande variété de plats :

• Plats salés : Il est essentiel pour l'Axoa de veau et le Poulet Basquaise. Il est également parfait pour assaisonner les œufs (omelettes, œufs au plat), les grillades, les poissons, les légumes et les sauces.

• Produits Basques : Il parfume la charcuterie (comme le Chorizo basque) et le Jambon de Bayonne.

• Desserts : Son goût fruité se marie étonnamment bien avec le chocolat noir (mousses, ganaches) et les crèmes brûlées.

📌 Formes de Commercialisation

On le trouve principalement sous trois formes :

1. En poudre : La forme la plus courante pour l'assaisonnement (à utiliser de préférence en fin de cuisson pour préserver ses arômes).

2. En corde : Des piments entiers et séchés, enfilés sur une ficelle, qui servent souvent de décoration typique sur les façades des maisons basques avant d'être utilisés en cuisine.

3. Entier frais : Le fruit non transformé (plus rare).

🌶️ Recette de la Pipérade Basquaise

La Pipérade est un plat traditionnel basque à base de poivrons, tomates et oignons, assaisonné généreusement avec le piment d'Espelette.

🧑🍳 Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 3 Poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)

• 4 Tomates bien mûres (ou une boîte de 400g de tomates pelées concassées)

• 2 Oignons moyens

• 3 gousses d'Ail

• 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive

• Sel fin

• Piment d'Espelette AOP (en poudre) : 1 cuillère à café, ou plus selon votre goût.

📝 Préparation (Environ 40 minutes)

1. Préparer les légumes :

   • Peler et émincer finement les oignons.

   • Épépiner les poivrons et les couper en fines lanières.

   • Monder (facultatif), épépiner et concasser grossièrement les tomates.

   • Hacher l'ail.

2. Cuisson des Aromates :

   • Dans une cocotte ou une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

   • Ajouter les oignons émincés et les faire suer (cuire sans coloration) pendant environ 5 minutes.

3. Cuisson des Poivrons :

   • Ajouter les lanières de poivrons aux oignons.

   • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

4. Ajout des Tomates et Assaisonnement :

   • Ajouter les tomates concassées et l'ail haché.

   • Saler généreusement.

   • Ajouter le Piment d'Espelette en poudre.

   • Mélanger et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour que l'excès d'eau s'évapore et que la pipérade épaississe.

5. Service :

   • La Pipérade se déguste chaude ou tiède.

   • Traditionnellement, elle est servie avec des œufs brouillés ou en omelette, ou bien en accompagnement de jambon de Bayonne poêlé.