Poivre Cubèche Indonésie - Saveur Mentholée Unique

Poivre cubèche d'Indonésie. Saveur mentholée et poivrée unique. Idéal cuisine asiatique et marinades. Rare et recherché, qualité premium.

Le Poivre Cubèbe est une épice fascinante, très différente du Poivre de Lampong par son profil aromatique unique et sa douceur relative. Il est souvent appelé "Poivre à queue" en raison de son apparence.

🇮🇩 Origine et Caractéristiques

• Nom botanique : Piper cubeba (il appartient au même genre que le poivre noir, Piper nigrum).

• Origine : Il est principalement cultivé en Indonésie, notamment sur les îles de Java et Sumatra.

• Apparence : C'est une petite baie ridée, de couleur gris-brun à noir, qui se distingue par la présence d'un petit pédoncule (une "queue") rattaché au grain séché.

• Goût et Arôme : Le Cubèbe est connu pour sa saveur complexe et moins piquante que le poivre noir classique. Il offre :

  • Une note camphrée et résineuse très distinctive.

  • Une grande fraîcheur mentholée (eucalyptus).

  • Des notes d'agrumes (bergamote, zeste d'orange) et parfois une légère touche de mangue verte.

  • Une subtile pointe d'amertume en arrière-goût.

Le Poivre Cubèbe est extrêmement polyvalent, et il est particulièrement apprécié pour sa capacité à s'intégrer aux plats sucrés-salés.

• Accords Salés :

  • Viandes : Idéal pour le gibier, l'agneau, le canard et les ragoûts de bœuf, souvent dans des plats mijotés (il est un ingrédient du célèbre mélange d'épices nord-africain, le Ras el-Hanout).

  • Poissons et Fruits de Mer : Il sublime la chair noble des poissons blancs, les crustacés (homards, Saint-Jacques) et les calamars, notamment en papillote ou en marinade.

  • Légumes : Il apporte de la fraîcheur aux currys de légumes et aux soupes (soupe de tomates, velouté de châtaignes).

• Accords Sucrés :

  • Il se marie à merveille avec le chocolat noir, les desserts aux fruits exotiques (mangue, ananas), les compotes, le miel et les salades de fruits.

• Conseil de Cuisson : Le Cubèbe est mieux utilisé moulu au dernier moment ou concassé pour saupoudrer les plats finis afin de préserver sa fraîcheur mentholée. S'il est soumis à une cuisson prolongée (surtout moulu), il peut développer une amertume plus prononcée.

Tajine d'Agneau aux Abricots et au Cubèbe

Le Cubèbe, souvent présent dans le Ras el-Hanout, apporte un contrepoint mentholé parfait à la richesse de l'agneau et au sucre des fruits secs.

Ingrédients

Préparation

1. Préparation de l'Agneau : Dans un tajine ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Salez et faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.

2. Base Aromatique : Dans la même cocotte, faites suer l'oignon émincé. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Laissez cuire 2 minutes en remuant.

3. Mijotage : Remettez l'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille jusqu'à ce que la viande soit presque recouverte. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

4. Ajout des Fruits Secs : 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les abricots secs.

5. Le Cubèbe : Juste avant de servir, moulez grossièrement le Poivre Cubèbe et incorporez-le au tajine. Mélangez doucement. Il est important de l'ajouter en fin de cuisson pour conserver ses arômes frais et éviter l'amertume.

6. Finition : Servez chaud, décoré de coriandre fraîche ciselée et saupoudré d'amandes effilées grillées.

Ce tajine s'accompagne idéalement de semoule ou de riz.

L'alliance du Poivre Cubèbe et du chocolat noir est un mariage de saveurs d'exception. La fraîcheur mentholée du poivre apporte un contraste surprenant et élégant à l'amertume du cacao