Poivre Timiz Népal - Saveur Unique et Intense

Poivre Timiz du Népal. Saveur unique et piquante. Rare et recherché. Idéal viandes et plats épicés. Qualité exceptionnelle, arôme intense.

Le Poivre Timiz (également connu sous le nom de Poivre long d'Éthiopie ou Poivre Bonga) est une épice rare et une variété de poivre long originaire d'Éthiopie (Piper capense).

Voici ses principales caractéristiques :

• Apparence : Il se présente sous forme de petits épis allongés.

• Arômes : Il est très apprécié pour ses arômes complexes et intenses. On y trouve généralement des notes fumées, de tabac de la Havane, de résine, d'herbes rôties, et souvent des nuances citronnées, mentholées et camphrées.

• Piquant : Il est considéré comme doux et peu piquant, tirant plus de l'épice que du poivre traditionnel.

• Utilisation : Sa richesse aromatique le rend polyvalent. Il est utilisé dans la cuisine éthiopienne et se marie très bien avec :

  • Les viandes rouges grillées et les ragoûts.

  • Les sauces et marinades (il peut être infusé entier ou cassé en deux).

  • Le chocolat noir et les desserts.

Historiquement, il était uniquement utilisé à des fins thérapeutiques par la tribu Manjos en Éthiopie et n'est commercialisé comme condiment que depuis 1984.

Recettes

Rôti de Bœuf au Poivre Timiz et Romarin

Le caractère fumé et résineux du Timiz est parfait avec le bœuf.

Ingrédients :

• 1 rôti de bœuf (environ 800 g)

• 4 ou 5 épis de Poivre Timiz

• 2 brins de romarin frais

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, au goût

Préparation :

1. Préparation du poivre : Écrasez grossièrement les épis de Timiz au mortier ou au couteau pour libérer les arômes (ne le réduisez pas en poudre fine).

2. Aromates : Hachez finement le romarin et l'ail. Mélangez-les avec le poivre Timiz concassé et l'huile d'olive.

3. Assaisonnement : Salez le rôti. Badigeonnez-le généreusement de la préparation aromatique, en faisant bien pénétrer dans les incisions si vous en avez fait.

4. Cuisson : Faites saisir le rôti à feu vif dans une cocotte ou une poêle sur toutes les faces, puis enfournez à $180^\circ\text{C}$ (Thermostat 6) jusqu'à la cuisson désirée.

5. Repos : Laissez reposer la viande $10$ minutes sous une feuille d'aluminium avant de la découper.

🍫 Mousse au Chocolat Noir et Infusion de Timiz

Une touche inattendue, les notes de tabac et d'agrumes du Timiz subliment l'amertume du chocolat.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir de bonne qualité (minimum $70\%$ de cacao)

• 3 œufs (séparer les blancs des jaunes)

• 50 g de sucre glace

• 100 ml de crème liquide entière

• 2 épis de Poivre Timiz

Préparation :

1. Infusion : Cassez les épis de Timiz en deux. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez les morceaux de Timiz. Laissez infuser hors du feu pendant $15$ à $20$ minutes. Filtrez la crème pour retirer le poivre et réservez-la.

2. Chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez les jaunes d'œufs un par un et mélangez bien.

3. Ajout de la crème : Incorporez la crème infusée (elle doit être tiède ou froide, mais pas chaude) au mélange chocolat-jaunes d'œufs.

4. Meringue : Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez le sucre glace en fin de processus.

5. Mousse : Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule.

6. Repos : Répartissez dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.