Poivre Vert Salé Madagascar - Spécialité Unique

Poivre vert salé des côtes de Madagascar. Saveur unique et intense. Parfait viandes grillées et salades. Spécialité rare, qualité exceptionnelle.

Il partage les mêmes caractéristiques générales que le Poivre vert salé des autres régions, mais la variété malgache est souvent louée pour son profil végétal très pur et intense.

🇲🇬 Spécificités du Poivre Vert Salé de Madagascar

• Ingrédient de Base : Poivre vert frais récolté avant maturité, principalement dans les régions de l'est de l'île (comme la zone de la vanille).

• Méthode de Préparation : Les grappes de poivre vert sont cueillies puis triées à la main. Elles sont ensuite plongées dans une saumure riche en sel (souvent du sel marin de Madagascar) pendant plusieurs semaines, puis séchées très doucement.

• Profil Aromaticité Malgache : Le Poivre vert de Madagascar a tendance à avoir une note végétale et herbale particulièrement prononcée, presque de la chlorophylle, qui est magnifiée par le sel. Le piquant reste doux, permettant de croquer le grain sans agresser le palais.

• Utilisation : Il est le parfait assaisonnement final pour les plats où l'on veut ajouter du croquant, une saveur de poivre frais, et une touche de salinité, tout en évitant le grain sec et dur.

Recette : Tartare de Poisson Frais au Poivre Vert Salé

C'est la recette idéale pour mettre en valeur le croquant et la fraîcheur du Poivre vert salé de Madagascar.

Ingrédients

Préparation

1. Préparer le Poisson : Assurez-vous que le poisson est très froid. Coupez-le en dés d'environ 1 cm de côté et placez-le dans un bol.

2. Préparer les Arômes : Dans un second bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus et le zeste de citron vert, l'échalote et la ciboulette ciselée.

3. Ajout du Poivre Salé : Ajoutez le Poivre vert salé de Madagascar à la marinade. Vous pouvez le laisser en grappes ou séparer les grains si vous préférez.

4. Assemblage : Versez la marinade sur le poisson et mélangez délicatement. Ajoutez les dés d'avocat et mélangez une dernière fois.

5. Service : Servez immédiatement. Le plat ne nécessite aucun sel supplémentaire grâce à l'assaisonnement salé du poivre.

Voici une recette pour un plat de bœuf classique mais rehaussé par l'arôme unique du poivre salé.

🥩 Carpaccio de Bœuf aux Herbes et Poivre Vert Salé

Le Poivre vert salé est l'assaisonnement parfait pour cette recette, car il apporte à la fois le sel nécessaire, un piquant doux et une texture croquante.

Ingrédients

Préparation

1. Préparer la Viande : Disposez les fines tranches de bœuf sur les assiettes. Si la viande n'est pas déjà très fine, vous pouvez utiliser un film alimentaire pour la taper délicatement avec un maillet afin de l'affiner.

2. Préparer l'Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron. Goûtez.

3. Dresser : Badigeonnez légèrement le carpaccio avec le mélange huile/citron.

4. Assaisonner avec le Poivre : Disposez les grains de Poivre vert salé sur toute la surface de la viande. Incorporez également les câpres et les feuilles de basilic déchirées.

5. Finition : Déposez un petit tas de roquette au centre. Terminez par de généreux copeaux de Parmesan.

Note Importante : Le Poivre vert salé contient déjà du sel ; il est donc rarement nécessaire d'en ajouter au plat.

Ce plat est idéal en entrée légère ou en plat principal accompagné de pain grillé.