Poivre vert Sri Lanka déshydraté

Le Poivre Vert du Sri Lanka déshydraté est une épice d'une grande finesse, souvent choisie pour son profil aromatique très frais et moins brûlant que le poivre noir.

 Contrairement au poivre en saumure (en conserve), le poivre déshydraté conserve mieux ses notes végétales et se stocke plus facilement.

Voici ses caractéristiques et comment bien l'utiliser :

1. Profil Aromatique

• Notes : Herbacées, florales et légèrement citronnées.

• Piquant : Discret et vif, il ne masque pas les saveurs délicates.

• Spécificité Sri Lanka : Les terres montagneuses du centre de l'île confèrent au poivre une fraîcheur particulière, souvent comparée à l'eucalyptus ou à la menthe fraîche.

2. Comment le préparer ?

Comme il est déshydraté, il a une texture un peu "creuse" et sèche. Vous avez deux options principales :

• La réhydratation (Pour les sauces) : Faites tremper les grains environ 20 à 30 minutes dans un liquide tiède (eau, vin blanc, bouillon ou crème liquide). Le grain va gonfler, redevenir tendre et croquant sous la dent, libérant tout son jus aromatique.

• L'usage au moulin : Vous pouvez aussi l'utiliser sec dans un moulin à poivre. Il apportera une touche végétale instantanée sur des crudités ou un poisson vapeur.

3. Idées de recettes

• La Sauce au Poivre Vert classique : C'est l'usage roi. Après avoir saisi votre steak, déglacez la poêle au cognac, ajoutez du fond de veau, de la crème et vos grains de poivre vert réhydratés.

• Avec les poissons : Il excelle avec le saumon ou les gambas. Les notes citronnées du poivre vert sri lankais soulignent le côté iodé sans l'écraser.

• En terrine ou pâté : Ajoutez des grains entiers réhydratés dans vos farces maison pour apporter des touches de couleur et de peps.

• Côté sucré : Essayez un tour de moulin sur des fraises au basilic ou un carpaccio d'ananas.