Combava Zestes Séchés Madagascar - Saveur Citronnée

Zestes de combava séchés de Madagascar. Saveur citronnée intense. Parfait infusions, pâtisseries et plats exotiques. Qualité premium, origine Madagascar.

🌿 Le Zeste de Combava : Arômes et Utilisation

💡 Comment Utiliser le Zeste Séché

Contrairement à la poudre qui se disperse facilement, le zeste séché en morceaux est idéal pour infuser les saveurs.

1. Réhydratation / Infusion : Pour libérer les arômes, il est souvent conseillé de le faire infuser dans un liquide chaud (eau, lait de coco, crème) ou de le laisser mariner dans un liquide froid (rhum, jus de citron, huile) pendant 15 à 30 minutes avant l'utilisation.

2. Dosage : Étant très puissant, commencez par une petite quantité (l'équivalent d'une pincée ou deux pour 4 personnes, selon l'intensité souhaitée). Si le zeste est râpé frais, utilisez-le avec parcimonie (une micro-râpe est idéale) pour éviter la partie blanche amère.

🥥 Idée de Recette : Crème Brûlée Exotique au Combava et Coco

Ce dessert utilise le zeste de combava en infusion pour une saveur subtile et persistante.

Ingrédients (Pour 4 ramequins)

🔪 Préparation

1. Infusion : Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait de coco et les zestes de combava. Faites chauffer doucement à feu doux jusqu'à frémissement, puis retirez immédiatement du feu. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.

2. Préparation de l'appareil à crème : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Filtrage : Filtrez la crème infusée au combava directement sur le mélange jaunes/sucre, en pressant les zestes pour extraire un maximum d'arôme. Mélangez doucement.

4. Cuisson : Versez l'appareil dans les ramequins. Placez les ramequins dans un grand plat allant au four (bain-marie) et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

5. Enfourner : Enfournez à 100 °C (Th. 3-4) pendant 45 à 60 minutes. Les crèmes doivent être tremblotantes sur le milieu, mais fermes sur les bords.

6. Refroidissement : Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.

7. Caramélisation : Au moment de servir, saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill très chaud pendant quelques secondes.

Pour une harmonie parfaite avec le combava, deux épices se distinguent particulièrement, créant des combinaisons à la fois classiques et surprenantes : la Vanille et le Gingembre.

Voici un aperçu des mariages possibles et une suggestion de recette qui les utilise :

🍗 Recette Combinée : Crevettes Sautées Coco, Gingembre et Combava

Cette recette utilise les deux accords, créant un plat principal aux saveurs intenses et équilibrées.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

🔪 Préparation

1. Sauter les aromates : Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l'huile de sésame. Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le piment (entier ou coupé finement). Faites revenir pendant 1 minute, sans laisser dorer.

2. Cuisson des crevettes : Ajoutez les crevettes décortiquées et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles rosissent.

3. Ajouter le Combava et le Lait de Coco : Versez le lait de coco dans le wok. Ajoutez les zestes de combava (ou la poudre) et une pincée de sel.

4. Mijotage : Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les arômes du combava et du gingembre s'infusent dans la sauce. La sauce doit légèrement épaissir.

5. Finition : Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron vert et ajustez le sel.

6. Dressage : Servez immédiatement sur du riz basmati ou jasmin, saupoudré généreusement de coriandre fraîche ciselée.