Paprika Poudre Slovaquie - Saveur Douce et Colorée - Scoville 0-500

Paprika en poudre de Slovaquie. Saveur douce et légèrement sucrée. Idéal plats mijotés, marinades et décoration. Qualité premium, couleur intense.

Le paprika est directement lié aux piments, car c'est une épice qui est fabriquée à partir de la poudre de fruits séchés de certaines variétés de l'espèce Capsicum annuum.

Voici les points clés à retenir :

• Origine botanique : Le paprika est issu du même genre de plantes que les piments et les poivrons : le genre Capsicum.

• Fabrication : Le paprika est le nom donné à l'épice (la poudre rouge) obtenue en séchant et en moulant le fruit mûr de ces variétés de Capsicum annuum.

• Force : La distinction se fait souvent au niveau de la variété de piment utilisée et de sa teneur en capsaïcine (le composé qui donne le piquant).

  • Le paprika doux (le plus courant) est fait à partir de piments doux (souvent des poivrons rouges) et ne pique presque pas.

  • Le paprika fort ou piquant est fait à partir de piments qui contiennent de la capsaïcine, et peut avoir un degré de chaleur allant jusqu'à 6 sur l'échelle de Scoville (pour les variétés fortes).

En résumé, l'épice que l'on appelle paprika est essentiellement de la poudre de piment/poivron (la différence résidant dans la variété et la présence de graines et de membranes internes, qui déterminent le piquant).

Le paprika en poudre est une épice très courante, apprécié

Le paprika en poudre est une épice très populaire et polyvalente, célèbre pour sa couleur rouge intense et ses saveurs variées.

Voici une description détaillée de cette poudre :

🌶️ Qu'est-ce que le Paprika ?

Le paprika est une poudre obtenue par le séchage et le broyage de certains fruits du piment doux, appartenant à l'espèce botanique Capsicum annuum. C'est la même espèce qui donne les poivrons et de nombreux piments.

• Origine : Bien que les piments soient originaires d'Amérique centrale (le mot "paprika" est hongrois et signifie "poivron"), il est particulièrement associé aux cuisines espagnole (où on l'appelle pimentón) et hongroise.

• Fabrication : Le piquant de la poudre dépend de la présence ou non des graines et des membranes internes (qui contiennent la capsaïcine) lors du broyage.

🎨 Les Différents Types de Paprika

Le paprika n'a pas un goût unique ; il se décline en plusieurs variétés selon le type de poivron utilisé et le processus de séchage :

✨ Description Sensorielle

• Apparence : Poudre fine, uniforme, de couleur allant du rouge vif (pour le doux) au rouge foncé/brun-rouge (pour le fumé).

• Odeur : Chaleureuse, fruitée, rappelant le poivron séché, et fortement boisée pour la variété fumée.

• Goût : Généralement doux et aromatique. Les saveurs principales sont fruitées et légèrement sucrées, avec une sensation de chaleur douce ou piquante selon la variété choisie.

Recette

🍽️  Patatas Bravas (Pommes de terre piquantes espagnoles)

C'est un classique des tapas où le paprika fumé est indispensable pour la saveur de la sauce.

Ingrédients clés

• Pour les pommes de terre : 500g de pommes de terre (coupées en cubes), huile d'olive.

• Pour la sauce Brava : 2 gousses d'ail, 1 oignon, 400g de tomates concassées, 1 cuillère à café (c.c.) de paprika fumé doux, 1/2 c.c. de paprika fort (facultatif), 1 c.c. de farine.

Instructions rapides

1. Faites cuire ou frire les dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Salez.

2. Préparez la sauce : Faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez la farine, puis les deux types de paprika fumé (doux et fort). Faites cuire l'épice 30 secondes pour libérer les arômes.

3. Versez les tomates concassées et laissez mijoter 10-15 minutes. Salez et poivrez.

4. Servez les pommes de terre chaudes arrosées généreusement de sauce.