Piment Ancho en morceaux Mexique - Scoville 1 000-2 000

Le piment Ancho est l'un des piliers de la cuisine mexicaine. Il s'agit en fait d'un piment Poblano que l'on a laissé mûrir jusqu'à ce qu'il devienne rouge, puis que l'on a fait sécher.

Voici ce qu'il faut savoir sur sa version en morceaux (flakes ou concassé) :

 Profil de Saveur

Le piment Ancho est célèbre pour sa douceur et sa richesse aromatique. Ce n'est pas un piment qui "brûle" la bouche.

• Notes dominantes : Des arômes profonds de fruits secs (raisin sec, pruneau), de café, de mélasse et de chocolat.

• Piquant : Très faible (1 000 à 2 000 sur l'échelle de Scoville). Il apporte de la chaleur et de la rondeur plutôt que du feu.

• Aspect : En morceaux, il présente une couleur bordeaux très sombre, presque noire, avec une texture souple et charnue.

Voici une recette de Chili Con Carne authentique, où le piment Ancho joue le rôle principal. Contrairement aux versions "poudre de supermarché", l'utilisation de morceaux d'Ancho apporte une profondeur presque chocolatée et une couleur rubis magnifique.

Le Chili "Ancho & Espresso"

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 1h30 minimum (le secret est là)

🛒 Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• Viande : 600g de bœuf haché (ou coupé en petits dés pour plus d'authenticité).

• Épices : 3-4 cuillères à soupe de morceaux de piment Ancho, 1 c.à.s de cumin, 1 c.à.s de paprika fumé.

• Légumes : 1 gros oignon, 1 poivron rouge, 2 gousses d'ail.

• Liquides : 400g de pulpe de tomate (1 conserve), 400ml de bouillon de bœuf, 1 petite tasse de café noir (l'ingrédient secret).

• Légumineuses : 500g de haricots rouges cuits (égouttés).

• Optionnel : 1 carré de chocolat noir (80% cacao).

👨🍳 Préparation

1. Préparer la base Ancho : Dans un petit bol, mélangez vos morceaux de piment Ancho avec le café chaud (ou un peu de bouillon). Laissez-les ramollir pendant 10 minutes. Si vous préférez une texture lisse, mixez ce mélange, sinon gardez les morceaux pour le côté rustique.

2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte avec un peu d'huile, faites dorer la viande à feu vif. Procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande grille au lieu de bouillir. Retirez et réservez.

3. Les aromates : Dans la même cocotte, baissez le feu et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4. Le mijotage : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le cumin, le paprika, la tomate, le bouillon et votre mélange piment Ancho/café. Le secret : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure. La sauce doit réduire et s'épaissir.

5. La touche finale : Ajoutez les haricots rouges et le carré de chocolat. Laissez cuire encore 15 minutes sans couvercle. Salez et poivrez à votre convenance.

💡 Le conseil du chef

Le piment Ancho n'est pas très piquant. Si vous aimez que votre chili "pique", ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques flocons de piment Chipotle pour le côté fumé/piquant.

🥗 Accompagnements suggérés

• Une cuillère de crème fraîche épaisse (pour le contraste thermique).

• De la coriandre fraîche ciselée.

• Du riz blanc ou des tortillas chips de maïs.