Au cœur de chaque épice se trouve une histoire unique, animée par notre passion pour la qualité. Chaque épice améliore votre quotidien et éveille vos sens.
Piment Cheveux Ange Chine - Épice Piquante Intense - Scoville 500-1 000
Boite 30 g / Chine / Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, moutarde ou céleri
€6,10 EUR
Passer aux informations sur le produit
Piment Cheveux Ange Chine - Épice Piquante Intense - Scoville 500-1 000
€6,10 EUR
Piment cheveux d'Ange de Chine. Saveur très piquante et intense. Idéal cuisine asiatique et plats épicés. Qualité premium, arôme puissant.
Voici les points clés à retenir :
-
Apparence : Il se présente sous forme de filaments rouges et fins, ressemblant un peu à des pistils de safran, ce qui lui confère un fort pouvoir décoratif dans les plats.
-
Origine : Il est principalement cultivé dans la région de Tianjin, au nord-est de la Chine.
-
Force (Échelle de Scoville) : Il est généralement classé au niveau 5/10 (piment fort mais pas explosif) sur l'échelle simplifiée de Scoville. Il est souvent considéré comme légèrement plus fort que le piment d'Espelette (indice 4/10).
-
Saveur : Il est très parfumé, avec des notes fruitées rappelant le poivron, légèrement sucrées et aromatiques, et d'une grande finesse.
-
Utilisation en cuisine :
-
Il est idéal pour relever et décorer les plats.
-
Il est recommandé de l'ajouter en fin de cuisson (salades, soupes, veloutés, poissons, légumes, carpaccios, verrines, desserts au chocolat) pour préserver toutes ses saveurs délicates.
-
Le Cheveux d'Ange (parfois aussi appelé shiliulajiao en Chine) est idéal en finition, car une cuisson trop longue peut le rendre amer.
| Plat | Utilisation et Conseil |
| Pâtes Ail, Huile & Piment (Aglio e Olio) | Frire légèrement une petite quantité de Cheveux d'Ange dans l'huile d'olive avec l'ail, puis en ajouter frais en décoration sur le plat de service. |
| Salsa Tropicale (Mangue, Ananas) | Mélangez des dés de mangue, d'ananas, de concombre, de coriandre, de jus de citron vert et de piments Cheveux d'Ange ciselés. Servez avec du poisson grillé ou des tacos pour un contraste sucré-épicé magnifique. |
| Velouté ou Soupe Crème | Saupoudrez généreusement le velouté chaud (citrouille, carotte, légumes d'hiver) juste avant de servir. La chaleur du plat réveillera l'arôme du piment, et les filaments flotteront élégamment à la surface. |
| Carpaccio de Saint-Jacques ou de Poisson | Disposez quelques filaments sur les tranches de poisson cru avec un filet d'huile d'olive, du zeste de citron vert et de la fleur de sel. C'est le moyen le plus simple d'utiliser son côté décoratif. |
| Wok de Légumes ou Riz Sauté | Ajoutez les filaments dans la poêle juste avant d'arrêter le feu, ou après la mise en plat. Ils apportent une touche de chaleur discrète aux saveurs asiatiques. |
🐟 Dos de Cabillaud Rôti aux Agrumes et Piment Cheveux d'Ange
Cette recette met en valeur la chaleur fruitée du piment sans masquer la finesse du poisson. Le Cheveux d'Ange est utilisé à la fois dans l'assaisonnement et en touche finale décorative.
Ingrédients (Pour 2 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Note |
| Dos de cabillaud | 2 (environ 150-180g chacun) | Privilégiez des dos épais. |
| Orange | 1 | Bio de préférence (pour le zeste). |
| Citron vert | 1/2 | Pour le jus et le zeste. |
| Huile d'olive | 2 cuillères à soupe | |
| Piment Cheveux d'Ange | 1 cuillère à café rase | Divisez en deux : pour la cuisson et la finition. |
| Fleur de sel et poivre | Au goût | |
| Ciboulette | Quelques brins | Pour la décoration finale (facultatif). |
Préparation
1. Marinade rapide du poisson
-
Préparez l'assaisonnement : Râpez le zeste de l'orange et le zeste du demi-citron vert. Mélangez-les dans un petit bol.
-
Dans ce bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus du demi-citron vert, une pincée de fleur de sel et la moitié du piment Cheveux d'Ange. Mélangez.
-
Marinez : Déposez les dos de cabillaud dans un plat. Versez l'assaisonnement sur le poisson et laissez mariner à température ambiante pendant 10 minutes.
2. Cuisson au four
-
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
-
Coupez le reste de l'orange en rondelles fines.
-
Enfournez : Placez les dos de cabillaud et les rondelles d'orange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
Arrosez les rondelles d'orange avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
-
Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes (le temps dépend de l'épaisseur des dos). Le poisson doit être opaque, mais encore très moelleux.
3. Finition et Service
-
Dressez : Placez le dos de cabillaud sur une assiette chaude, accompagné de quelques rondelles d'orange rôties.
-
La Touche Finale : Saupoudrez généreusement le poisson et la sauce de cuisson avec la seconde moitié du piment Cheveux d'Ange (les filaments frais) et quelques brins de ciboulette ciselée.
💡 Conseil : Le fait d'ajouter le piment frais en fin de course préserve sa belle couleur rouge vif et son croquant léger, ainsi que ses arômes les plus volatils.
Ce plat se marie très bien avec un riz basmati nature ou une purée de patates douces pour équilibrer les saveurs.