Poivre Blanc Penja IGP Cameroun - Épice Premium

Poivre blanc de Penja IGP du Cameroun. Saveur élégante et aromatique. Parfait sauces et poissons. Appellation d'origine protégée, qualité supérieure.

Poivre Blanc de Penja : Le Trésor Volcanique du Cameroun

1. Origine et Label

• Lieu de production : La zone de Penja, dans la région du Moungo, au Cameroun.

• Terroir unique : L'élément essentiel est le sol volcanique extrêmement riche et fertile de cette zone. Ce terroir confère au poivre une concentration exceptionnelle en arômes et huiles essentielles.

• Label : IGP (Indication Géographique Protégée), assurant la qualité et la traçabilité depuis la culture jusqu'au séchage et au tri.

• Espèce botanique : Piper nigrum.

2. Processus de Production du Poivre Blanc

Le poivre blanc est obtenu par un processus spécifique qui le distingue du poivre noir :

1. Récolte : Les baies de poivre sont cueillies à leur pleine maturité (lorsqu'elles sont rouges, le stade le plus avancé).

2. Rouissage (Trempage) : Elles sont ensuite trempées dans de l'eau douce pour détacher l'enveloppe extérieure (le péricarpe).

3. Lavage et Séchage : Le péricarpe est retiré, ne laissant que le cœur du grain. Ce cœur est ensuite lavé et séché au soleil jusqu'à obtenir une couleur blanc-crème.

   • Résultat : Le fait de retirer l'enveloppe concentre les arômes au cœur du grain, mais enlève une partie de la pipérine (molécule du piquant), ce qui donne au poivre blanc son profil aromatique plus puissant et musqué, mais avec une attaque souvent plus douce que le poivre noir.

👃 Profil Aromatique et Saveur

Le Poivre Blanc de Penja est connu pour son caractère unique et complexe, très différent de la majorité des poivres blancs industriels, souvent fades.

• Notes dominantes :

  • Animales et Musquées : C'est sa signature ! Des notes sauvages et très marquées de cuir et de civette (musc).

  • Fraîches/Végétales : Des touches de menthol et de camphre, apportant une fraîcheur surprenante et une grande longueur en bouche.

  • Boisées/Terreuses : Rappel du sol volcanique.

• Force (Piquant) : Le piquant est présent, moyen à puissant, mais il s'installe en bouche avec une chaleur douce et persistante, loin d'être irritante. L'attaque est souvent chaude, suivie par les notes animales et herbacées.

3. Utilisation en Cuisine

Sa saveur puissante mais raffinée le rend idéal pour des plats de caractère ou pour des recettes où l'on souhaite éviter la couleur du poivre noir.

• Viandes : Viandes blanches (volailles), veau, gibier, et surtout les viandes rouges braisées.

• Sauces : Incontournable dans les sauces blanches (type béchamel) ou les crèmes, où il apporte de la profondeur sans altérer la couleur.

• Produits laitiers : Fromages frais (burrata, chèvre frais) et le Foie Gras.

• Insolite/Desserts : Ses notes animales et mentholées s'accordent merveilleusement avec le chocolat (mousse ou fondant) et certains fruits.