Poivre Blanc Kâmpôt IGP Cambodge - Saveur Délicate

Poivre blanc de Kâmpôt IGP du Cambodge. Saveur douce et raffinée. Idéal sauces blanches et poissons. Appellation d'origine protégée, qualité premium

Poivre Blanc de Kampot : Piquant Végétal et Délicat

1. Processus de Fabrication Unique

Contrairement à de nombreux poivres blancs qui sont souvent fabriqués à partir de baies moins matures, le Poivre Blanc de Kampot suit le processus suivant pour obtenir son profil aromatique supérieur :

• Base du Poivre Rouge : Le poivre blanc de Kampot est toujours élaboré à partir des baies rouges, cueillies à leur totale maturité (les plus mûres).

• Rouissage et Décorticage : Les baies sont mises à tremper dans de l'eau claire pendant une nuit. Cette opération ramollit l'enveloppe extérieure (le péricarpe) qui est ensuite retirée par lavage et frottement.

• Le Cœur Aromatique : Seul le noyau blanc-crème de la baie est conservé et séché au soleil. C'est le cœur de la baie, riche en saveurs, qui est à l'origine de son goût élégant.

2. Profil Aromatique et Piquant

Le Poivre Blanc de Kampot se distingue des autres poivres blancs par sa fraîcheur et l'absence de notes animales prononcées (souvent présentes dans d'autres poivres blancs).

• Piquant : Il est généralement intense et vif, mais il est aussi net et élégant, moins agressif ou irritant que certains poivres noirs. Son piquant est franc et s'installe en bouche avec une belle persistance.

• Notes dominantes :

  • Végétales et Fraîches : Herbes fraîches, notes de concombre et de romarin.

  • Balsamiques : Touches d'eucalyptus et de menthol qui apportent de la vivacité.

  • Fruitées/Subtiles : Notes légères d'agrumes et parfois de réglisse en fin de bouche.

  • Certains dégustateurs notent également une saveur de bonne terre ou d'arachide grillée.

• Avantage en Cuisine : Il est très prisé par les chefs car, une fois moulu, il ne colore pas les plats (sauces blanches, purées, bouillons), tout en y apportant un piquant puissant et un parfum raffiné.

3. Utilisation en Cuisine

Le poivre blanc de Kampot est le choix parfait pour les mets délicats et les sauces, où sa puissance doit relever le plat sans l'écraser visuellement ou gustativement.

• Poissons et Fruits de Mer : Idéal sur les poissons nobles à chair blanche (bar, dorade), les Saint-Jacques, le homard et les sauces pour crustacés.

• Viandes Blanches : Volailles, rôti de veau, ou dans une blanquette.

• Légumes et Plats Délicats : Œufs (à la coque, brouillés), risottos, purées de pommes de terre, asperges.

• Accords Frais : Il peut être intéressant sur des salades de fruits (fraises, fruits exotiques) ou des sorbets, où ses notes d'agrumes et de menthol font merveille.