Poivre Noir Kâmpôt IGP Cambodge - Arôme Intense

Poivre noir de Kâmpôt IGP du Cambodge. Arôme puissant et complexe. Parfait viandes et plats mijotés. Appellation protégée, qualité exceptionnelle.

Poivre Noir de Kampot : L'Élégance Cambodgienne

1. Origine et Label

• Lieu de production : Région de Kampot et Kep, au sud du Cambodge.

• Terroir unique : Le poivre est cultivé dans une zone jouissant d'un microclimat idéal, caractérisé par :

  • Des sols riches en quartz et minéraux.

  • Une pluviométrie équilibrée.

  • La proximité de la mer et des montagnes, offrant une brise marine bénéfique.

• Label : IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2010 (et AOP européenne depuis 2016), garantissant que le poivre est cultivé, récolté et transformé selon un cahier des charges très strict dans cette seule région.

• Production : Culture ancestrale, souvent biologique, avec un travail entièrement manuel et minutieux (récolte grain par grain).

2. Processus de Production

• Récolte : Les baies de Piper nigrum sont cueillies à la main lorsqu'elles atteignent une quasi-maturité (elles sont alors d'un vert très foncé, voire commencent à jaunir).

• Préparation : Les grains sont ensuite séchés naturellement au soleil (pendant 2 à 3 jours). C'est le séchage qui leur donne leur couleur noir profond, leur aspect ridé, et qui concentre leurs arômes.

• Qualité des Grains : Seuls les gros grains (plus de 4 millimètres), denses et d'une belle couleur, sont sélectionnés pour l'appellation IGP.

👃 Profil Aromatique et Saveur

Le Poivre Noir de Kampot est célèbre pour son parfait équilibre entre puissance et finesse, offrant une richesse aromatique incomparable.

• Force (Piquant) : Le piquant est intense mais non brûlant. Sa chaleur est progressive et se développe subtilement, sans agresser le palais, offrant une excellente longueur en bouche.

• Notes dominantes :

  • Florales/Mentholées : Des arômes élégants et frais rappelant l'eucalyptus et la menthe fraîche.

  • Fruitées/Résineuses : Des notes de fruits mûrs (parfois agrumes ou même poire) et des touches résineuses.

  • Finesse : Il est souvent décrit comme ayant une saveur douce qui soutient les notes piquantes, ce qui le rend polyvalent et moins agressif que d'autres poivres noirs.

3. Utilisation en Cuisine

Sa puissance et sa complexité le rendent idéal pour des plats où il peut être la star.

• Viandes : Viandes rouges grillées (entrecôte, steak), gibier, et sauces pour la volaille.

• Plats salés : Il supporte très bien la cuisson (contrairement à d'autres poivres fins) et peut être utilisé dans des soupes, des plats mijotés ou des sauces.

• Produits de la mer : Poissons fins, fruits de mer.

• Insolite : C'est un excellent poivre pour les desserts, notamment avec le chocolat noir ou certains fruits comme la figue et l'abricot.