Poivre Rouge Kâmpôt IGP Cambodge - Saveur Fruitée

Poivre rouge de Kâmpôt IGP du Cambodge. Saveur fruitée et douce. Idéal desserts et plats sucrés-salés. Rare et recherché, qualité premium.

Poivre Rouge de Kampot : Douceur Fruitée du Cambodge

1. Origine et Reconnaissance

• Lieu de production : La région de Kampot et de Kep, au sud du Cambodge.

• Terroir unique : Le poivre de Kampot tire sa richesse de son sol latéritique (argileux riche en fer) et d'un microclimat façonné par la proximité du golfe de Thaïlande.

• Label : IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2010. C'est l'un des deux seuls poivres (avec le Poivre de Penja) à bénéficier de cette appellation de qualité.

2. Processus de Fabrication (Couleur Rouge)

Le poivre rouge est la version la plus rare et la plus délicate à produire :

• Maturité Maximale : Les baies sont cueillies à la main uniquement lorsqu'elles ont atteint leur pleine maturité, affichant une magnifique couleur rouge écarlate.

• Traitement : Contrairement au poivre blanc (dont on retire la peau), le poivre rouge conserve son péricarpe (l'enveloppe), ce qui lui permet de garder ses arômes fruités. Les grains sont soigneusement lavés et séchés à l'ombre ou au soleil, ce qui est une opération très délicate.

• Particularité : C'est le poivre le plus riche en sucre, car il est cueilli à pleine maturité. C'est ce qui lui confère ses notes douces et caramélisées.

👃 Profil Aromatique et Gustatif

Le Poivre Rouge de Kampot est célèbre pour sa douceur aromatique et son piquant tempéré.

• Puissance aromatique : Équilibrée, moins piquante que le poivre noir de Kampot.

• Notes dominantes :

  • Fruitées / Confites : Très prononcées, rappelant la compote de fruits mûrs, les fruits rouges, le pruneau ou les dattes.

  • Gourmandes : Des notes de caramel, de pâtisserie, de pain chaud ou de miel.

  • Balsamiques : Légères touches de menthe fraîche ou d'eucalyptus pour un sillage subtil.

• En bouche : L'attaque est douce et fruitée, le piquant est progressif et chaleureux, avec une rondeur et une longueur en bouche exceptionnelles.

3. Utilisation en Cuisine

Sa complexité et sa douceur l'ouvrent à des accords audacieux et sophistiqués :

• Plats Salés : Il sublime les viandes nobles comme le magret de canard, l'agneau, ou les belles pièces de bœuf et de gibier, notamment en carpaccio ou en tartare, où il apporte une note fruitée. Il est également excellent sur les poissons nobles et les crustacés.

• Sucré : C'est un allié exceptionnel pour les desserts. Il se marie à merveille avec le chocolat noir, la vanille, les fruits rouges (fraises, framboises, cerises), les poires, et peut relever une glace ou une compote.

• Conseil d'utilisation : Comme tout grand cru, il doit être moulu au dernier moment, ou concassé, et ajouté en fin de cuisson ou directement sur l'assiette pour préserver toute sa richesse aromatique.