Poivre Long Java Indonésie - Épice Rare et Intense

Poivre long de Java d'Indonésie. Saveur intense et légèrement sucrée. Rare et recherché. Idéal plats mijotés et marinades. Qualité exceptionnelle.

Le Poivre long de Java (Piper longum) est un trésor aromatique, souvent confondu avec un piment séché en raison de sa forme conique ou cylindrique, mais c'est bien un parent éloigné du poivre noir classique.

Sa forme et son profil de saveur le distinguent radicalement du Poivre de Lampong ou du Poivre Cubèbe.

🇮🇩 Origine et Caractéristiques

• Nom : Poivre long (ou Poivre long indonésien, ou Pippali en sanskrit).

• Origine : Il est originaire d'Inde, mais la variété de Java est l'une des plus célèbres et est cultivée en Indonésie.

• Apparence : Il se présente sous la forme d'un petit cône ou épi séché de 2 à 4 cm de long, composé d'une multitude de minuscules baies agglomérées (les fruits non mûrs).

• Goût et Arôme : C'est un poivre très riche et complexe, à la fois piquant et chaud.

  • Piquant : Sa force est immédiate et intense, due à une concentration élevée en pipérine, le composant qui donne le piquant au poivre.

  • Notes dominantes : Terreuses, musquées, et résineuses.

  • Notes secondaires : On y décèle souvent des touches de cannelle, de muscade, de réglisse, et de cacao amer.

Le Poivre long de Java excelle dans les plats qui nécessitent une longue cuisson, où il peut libérer lentement toute sa complexité.

• Accords Parfaits :

  • Plats de longue cuisson : Idéal pour les ragoûts de bœuf, les currys, les daubes, et les bouillons (utilisé entier ou cassé en morceaux).

  • Viandes : Il se marie très bien avec le gibier (chevreuil, sanglier) et l'agneau, grâce à ses notes musquées et terreuses.

  • Légumes Racine : Il relève les plats à base de pommes de terre, de châtaignes ou de légumes d'hiver.

  • Desserts : Ses notes de cannelle et de réglisse lui permettent d'être utilisé dans des desserts à base de poires pochées, de figues, ou de chocolat.

• Conseil d'utilisation :

  • Il est souvent râpé ou cassé à la main, car il est trop dur pour un moulin à poivre classique.

  • Dans les plats mijotés, il peut être utilisé entier et retiré avant de servir, comme une feuille de laurier.

Le Poivre long de Java est parfait pour un plat mijoté. Sa saveur terreuse, musquée et intense résiste bien à la cuisson lente, se mariant à merveille avec le bœuf.

Voici une recette de Ragoût de Bœuf aux Épices d'Hiver utilisant le Poivre long.

🍲 Ragoût de Bœuf au Poivre Long de Java et Épices

Ce ragoût gagne à être préparé la veille et réchauffé, le temps que les saveurs se mélangent.

Ingrédients

Préparation

1. Préparer le Poivre Long : Le Poivre long peut être râpé, mais pour ce plat longuement mijoté, il est préférable de le concasser grossièrement (dans un mortier) ou de le casser en 2 ou 3 morceaux avec un couteau.

2. Saisir la Viande : Dans une cocotte ou une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive. Salez et poivrez (avec du poivre classique) la viande. Faites-la dorer sur toutes les faces, puis retirez-la et réservez.

3. Faire suer et Dégraisser : Dans la même cocotte, faites suer l'oignon et les carottes. Ajoutez l'ail. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien (singer).

4. Déglacer et Mouiller : Remettez la viande. Versez le vin rouge. Laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier, le thym, et surtout, les morceaux de Poivre long concassé.

5. Mijotage : Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures (idéalement 4 heures) jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

6. Finition : Goûtez et ajustez le sel. Le Poivre long aura libéré toutes ses saveurs musquées et réglissées dans la sauce. Conseil : Vous pouvez retirer les morceaux de Poivre long avant de servir si vous ne souhaitez pas que les convives les croquent.

Servez ce ragoût avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des polentas crémeuses.