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Poivre Noir Madagascar - Épice Premium Origine Contrôlée
Sac kraft 30 / Madagascar / Peut contenir des traces de fruits à coque, sésame, moutarde ou céleri
€1,80 EUR
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Poivre Noir Madagascar - Épice Premium Origine Contrôlée
€1,80 EUR
Poivre noir de Madagascar premium. Arôme puissant et fruité. Parfait pour sublimer vos plats. Qualité supérieure, origine Madagascar garantie
Il existe deux variétés principales de poivre noir provenant de Madagascar : le Poivre Noir Cultivé (Piper nigrum) et le Poivre Sauvage Noir Voatsiperifery (Piper borbonense), qui est un trésor national.
⚫ 1. Le Poivre Noir Cultivé (Piper nigrum)
C'est le poivre noir classique de l'île, récolté avant maturité complète puis séché au soleil pour obtenir sa couleur noire et fripée.
| Caractéristique | Profil de Saveur |
| Piquant | Vif et chaud en bouche, avec une belle persistance. |
| Arômes | Boisés (senteurs de forêt), chauds (pain d'épices) et souvent avec une légère touche fruitée ou citronnée en finale. Certains y décèlent des notes de chocolat ou de thé. |
| Usage | Il est très polyvalent. Excellent pour un usage quotidien sur tous les plats salés. |
🌿 2. Le Poivre Sauvage Noir Voatsiperifery
Ce poivre est unique à Madagascar. Il est cueilli à la main sur des lianes sauvages qui grimpent jusqu'à 20 mètres de hauteur dans la forêt tropicale.
| Caractéristique | Profil de Saveur |
| Rareté | Extrêmement rare et précieux, sa récolte est difficile et artisanale. |
| Piquant | Plus faible et plus délicat que le Piper nigrum cultivé. |
| Arômes | Très frais et intense : notes de fleurs sauvages, d'agrumes, de menthe, et une puissante dimension boisée. |
| Usage | Idéal pour les plats nécessitant de la finesse, les desserts (fruits exotiques, chocolat) et les produits délicats (poissons, volailles). |
🧑🍳 Utilisations Recommandées
Le poivre noir de Madagascar est un poivre "de finition", dont il faut profiter des arômes complexes.
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Viandes : Parfait pour les steaks grillés (steak au poivre), les rôtis de bœuf ou les volailles.
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Légumes : Sur des légumes rôtis, des gratins ou une simple purée de pommes de terre, pour apporter de la profondeur.
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Cuisine Ethnique : Il s'intègre parfaitement dans les mélanges d'épices ou les marinades.
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Desserts (surtout le Voatsiperifery) : Sa richesse aromatique et son piquant modéré se marient à merveille avec le chocolat (moulé ou chaud), les fraises ou les salades de fruits exotiques.
Utilisons la complexité et le piquant du Poivre Noir de Madagascar dans un plat classique mais raffiné : le Carpaccio de Bœuf à la Malgache.
Le poivre fraîchement concassé sera la star de ce plat, contrastant avec la douceur de la viande et l'acidité du citron vert.
🥩 Recette : Carpaccio de Bœuf au Poivre Noir de Madagascar
| Ingrédient | Quantité |
| Bœuf (filet, coupé très finement) | 400 g |
| Poivre Noir de Madagascar en grains | 2 cuillères à café (à concasser) |
| Jus de Citron Vert frais | 4 cuillères à soupe |
| Huile d'Olive extra vierge | 4 cuillères à soupe |
| Fleur de Sel | Au goût |
| Parmesan (en copeaux) | 50 g |
| Roquette (pour la garniture) | Une poignée |
Préparation :
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Préparer le poivre : Concasser grossièrement les grains de Poivre Noir de Madagascar (au pilon ou avec le plat d'un grand couteau). L'objectif est d'avoir des fragments qui libèrent les arômes, pas de la poudre fine.
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Préparer la viande : Disposer les très fines tranches de bœuf sur quatre assiettes plates. Le bœuf doit être à température ambiante pour révéler au mieux ses saveurs.
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Assaisonnement Liquide : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron vert.
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Assemblage et Finition :
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Verser le mélange huile/citron vert sur la viande.
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Saupoudrer généreusement de Fleur de Sel.
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Répartir le Poivre Noir de Madagascar concassé sur le carpaccio.
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Ajouter quelques copeaux de Parmesan et garnir avec un peu de roquette au centre de chaque assiette.
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Conseil du Chef : Le poivre doit être ajouté au dernier moment pour que ses notes boisées et fruitées soient les plus vives possibles.