Poivre Timur des hautes altitudes du Népal

On quitte l'Inde pour les hautes altitudes du Népal. Le Poivre Timur (ou Baie de Timur) est souvent appelé "poivre", mais botaniquement, c'est un cousin du poivre du Sichuan et des agrumes.

C'est l'une des épices les plus fascinantes au monde à cause de son parfum incroyable.

Le choc olfactif : Le "Poivre Pamplemousse"

Dès qu'on ouvre un sachet de Timur, on ne sent pas le poivre, mais une explosion d'agrumes.

• Profil Aromatique : Des notes ultra-dominantes de pamplemousse rose et de citronnelle, avec une touche florale de rose.

• Sensation en bouche : Comme son cousin d'Assam ou du Sichuan, il produit un effet picotant et anesthésiant (causé par les sanshools). Il ne brûle pas comme un piment, il fait vibrer les papilles.

• Apparence : Ce sont de petites coques brunes ouvertes. Contrairement au poivre noir, on ne consomme que l'enveloppe (la coque), car la petite graine noire à l'intérieur est très dure et amère.

Comment l'utiliser ?

Le Timur est l'ami des saveurs fraîches et légères.

1. Avec les produits de la mer : C'est le partenaire idéal des noix de Saint-Jacques, des poissons blancs et des tartares de dorade.

2. Avec le chocolat : C'est l'un des mariages les plus célèbres. Le pamplemousse du Timur sublime l'amertume du chocolat noir.

3. En infusion : Quelques baies dans une bouteille de Gin ou dans une eau détox (concombre/menthe) changent tout.

La Recette : Noix de Saint-Jacques au Poivre Timur

C'est une recette "minute" qui mise tout sur le parfum de l'épice.

Ingrédients

• 6 à 8 noix de Saint-Jacques fraîches

• 1 cuillère à café de baies de Timur

• 20g de beurre

• Un filet d'huile d'olive

• Fleur de sel

• Zeste de citron vert (optionnel)

Étapes

1. Préparer le Timur : Écrasez les baies grossièrement. Si vous voyez les petites billes noires à l'intérieur, essayez de les retirer pour ne garder que la coque parfumée.

2. Saisir les Saint-Jacques : Dans une poêle très chaude avec l'huile et le beurre, déposez les noix de Saint-Jacques. Laissez-les dorer 1 minute 30 de chaque côté (elles doivent être nacrées au centre).

3. Assaisonner : En fin de cuisson, saupoudrez le Timur concassé directement sur les noix. Le beurre chaud va infuser instantanément le parfum de pamplemousse dans la chair fine du coquillage.

4. Servir : Dressez immédiatement avec une pincée de fleur de sel.

Le saviez-vous ?

Au Népal, le Timur est utilisé dans la confection du toursa (un chutney pimenté) mais aussi pour ses vertus médicinales, notamment pour soulager les maux de dents grâce à son effet anesthésiant.

Mousse au Chocolat Noir et "Vibration" de Timur

Le poivre Timur ne donne pas de piquant ici, mais une fraîcheur incroyable qui "allège" le côté gras du chocolat.

• Préparation : 15 min

• Repos : 4 heures au frais

Ingrédients

• 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)

• 4 œufs très frais

• 1 cuillère à café de baies de Timur

• Une petite pincée de sel

• 20g de beurre

Étapes

1. Infuser le beurre : Faites fondre le beurre à feu très doux avec les baies de Timur concassées. Laissez infuser 5 minutes, puis filtrez (ou laissez les morceaux si vous aimez le croquant, mais attention aux petites graines noires qui sont dures).

2. Fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre infusé au Timur et mélangez bien.

3. Les œufs : Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un au mélange chocolat tiédi.

4. Monter les blancs : Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.

5. Mélange délicat : Incorporez un tiers des blancs au chocolat en mélangeant vigoureusement pour détendre la masse, puis le reste très délicatement avec une maryse (spatule) pour ne pas casser les bulles d'air.

6. Finition : Répartissez dans des verrines et saupoudrez un minuscule éclat de Timur moulu sur le dessus juste avant de servir pour l'odeur de pamplemousse frais.

Pourquoi c'est génial ?

Le chocolat noir peut parfois être "lourd" ou trop amer. Le Timur apporte une note de tête acide et florale qui réveille les papilles à chaque cuillerée. L'effet de picotement léger sur la langue rend l'expérience presque ludique.

Petit conseil : Si vous voulez aller encore plus loin, servez cette mousse avec quelques quartiers de pamplemousse rose frais pour un rappel parfait.