Au cœur de chaque épice se trouve une histoire unique, animée par notre passion pour la qualité. Chaque épice améliore votre quotidien et éveille vos sens.
Vanille Bourbon de Sambava Madagascar Gourmet 18-20 cm
3 gousses S/Vide / Madagascar
€11,35 EUR
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Vanille Bourbon de Sambava Madagascar Gourmet 18-20 cm
€11,35 EUR
Vanille Bourbon de Madagascar
La vanille de Madagascar est mondialement reconnue pour sa qualité supérieure et son profil aromatique distinct.
Notre vanille est produite dans la région de Sambava, capitale mondiale de la vanille
Taux d'humidité : 30-35%
Taux de vanilline : 1.8-2.4%
| Caractéristique | Détails |
| Nom Botanique | Vanilla planifolia |
| Appellation | Vanille Bourbon (cette appellation désigne la vanille cultivée dans l'Océan Indien : Madagascar, Comores, Réunion). |
| Profil Aromatique | Gourmand, chaud, intense, et équilibré. Notes principales de cacao, de lait, de caramel, de cuir et de vanilline très prononcée. C'est l'arôme de vanille le plus classique et recherché en pâtisserie. |
| Qualité | Les meilleures gousses sont charnues, noires, souples, et brillantes, signe d'un affinage long et soigné. Elles doivent être riches en grains (caviar de vanille). |
🔪 Utilisation en Cuisine
La vanille de Madagascar est la vanille universelle, idéale pour :
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Infusion : Crèmes anglaises, crèmes pâtissières, panna cotta, riz au lait.
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Pâtisserie : Gâteaux, sablés, chantilly, et bien sûr, la célèbre crème brûlée.
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Boissons : Rhum arrangé, sirop maison, infusions.
Je vous propose la recette classique et incontournable qui met parfaitement en valeur la richesse aromatique des gousses de Vanille Bourbon de Madagascar : la Crème Brûlée à la Vanille.
Recette : Noix de Saint-Jacques, Sauce Crémée à la Vanille
L'association terre-mer-vanille est un délice raffiné.
| Ingrédient | Quantité |
| Noix de Saint-Jacques (fraîches ou décongelées) | 12 à 16 |
| Gousse de Vanille Bourbon de Madagascar | 1 (grande et charnue) |
| Crème liquide entière (30% MG) | 20 cl |
| Vin Blanc Sec (Chardonnay ou Muscadet) | 5 cl |
| Échalote | 1, finement ciselée |
| Beurre demi-sel | 20 g (pour la sauce) + 10 g (pour la cuisson) |
| Huile d'olive | 1 cuillère à soupe |
| Sel fin et Poivre Noir de Madagascar | Au goût |
Préparation de la Sauce Vanillée :
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Infusion de la Vanille : Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez le caviar de vanille et réservez le.
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Préparer la base : Dans une petite casserole, faites fondre les 20g de beurre et faites suer l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide (sans coloration).
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Déglacer : Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié à feu vif.
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Infuser la crème : Ajoutez la crème liquide, le caviar et la gousse de vanille fendue. Salez légèrement. Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes pour que les arômes de vanille s'infusent profondément. Retirez la gousse avant de servir.
Cuisson des Saint-Jacques :
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Préparation : Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez lès légèrement.
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Saisir : Dans une poêle, faites chauffer le mélange 10g de beurre et huile d'olive à feu vif.
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Snackage : Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude. Faites-les dorer 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien caramélisées à l'extérieur et juste cuites à cœur.
Dressage :
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Nappez le fond de l'assiette chaude avec la sauce crémée à la vanille.
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Disposez délicatement les noix de Saint-Jacques sur la sauce.
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Ajoutez éventuellement quelques pincées de Poivre Noir de Madagascar fraîchement moulu sur les Saint-Jacques pour un contraste final.
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Servez immédiatement, idéalement avec un risotto nature ou une purée de patates douces.
J'ai le plaisir de vous proposer une autre recette salée qui utilise la Vanille de Madagascar, cette fois pour sublimer une volaille : le Filet de Canard Laqué au Miel et à la Vanille.
L'alliance de la vanille, du miel et du canard est un classique de la cuisine gastronomique qui apporte un équilibre parfait entre le sucré-salé et les notes aromatiques de la gousse.